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N°83
L’Évidence Restaurant Dijon
Belle reprise rue Jeannin d’un lieu culte dijonnais : La Fringale. Pas facile de remplacer Paulo, une des dernières grandes gueules de la restauration dijonnaise. Mais Julien Colin était le second du Greuze à Tournus, et il a réussi une mission impossible, qui devait être une évidence, pour lui. Seul en cuisine, il travaille les produits qu’il aime. Pas d’esbroufe, juste du beau travail, joliment présenté : pressé de pintade et foie gras, volaille fermière au vin jaune. Des produits d’ici et d’ailleurs. Beaucoup craquent pour le homard bleu avec un risotto aux artichauts poivrade, il en faut pour tous les goûts, et à tous les prix. Carine, sa femme, qui n’était pas dans la profession, est parfaite à l’accueil, à l’écoute de sa clientèle, bien installée sur des sièges confortables. Beaucoup de bienveillance et de sobriété, déclarait une Parisienne de passage, qui trouvait que ça la changeait. Paulo aurait aimé, jamais on n’avait parlé de sobriété dans ce lieu.
Restaurant L’Évidence Dijon
53 rue Jeannin à Dijon. Tél 03 80 67 69 37
Du lundi midi au vendredi soir
Plus d’infos sur :
restaurant-levidence-dijon.com
Formules à 23 et 27 € le midi, 34 à 48 € le soir
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Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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