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Magazine Dijon

Printemps 2017

 N°70
 
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En réponse à :

  • Banc d’essai Pas si tourte

    4 février 2012, par Bing-Bang

    (suite de cet article, où nous avons laissé Jean Maisonnave en grande conversation. Nous, quand il s’énerve au téléphone, on se tait et on préfère tourner la page… NDLR)
    …Ce n’était rien, un fâcheux. Nous disions donc que la tourte, sucrée ou salée, plus rustique d’origine, se vit au cours du temps supplantée par le pâté sur les tables dites de qualité, bien qu’elle se fut allégée, ornée et enveloppée de pâte feuilletée. Carême, au XIXe, note même qu’on ne la consomme plus guère que chez le marchands, "pour la (...)


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