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À Gevrey-Chambertin, son restaurant gastronomique, La Table d’Hôte, fait un carton depuis sa réouverture : logique, Thomas Collomb est l’un des rares nouveaux étoilés 2020 de Bourgogne. Mais cet homme qui ne cesse, depuis 20 ans, de susciter des révolutions de palais, n’est pas moins fier d’avoir obtenu également un macaron vert, distinction récompensant cette année les chefs jouant la carte de la gastronomie durable. Ce qui ne l’empêche pas de continuer à jouer les aubergistes traditionnels : un Bib (...)