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 N°83
 
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  • La Table du Square / restaurant

    15 janvier 2017, par Bing-Bang

    Avec son bar à vins devenu culte, il avait déjà marqué des points. Romain Escoffier n’a pas changé de crèmerie mais vous ne le croiserez plus derrière le bar. Il opère désormais en coulisses, aux fourneaux de sa Table du Square. Une cuisine sincère de saison servie dans une ambiance gentiment franchouillarde. Epaule d’agneau cuite pendant trois plombes, œuf parfait à la butternut et au cantal, porc de Bigorre… Côté vins, il reste le seul maître à bord. Les très beaux flacons de feu le Square reposent (...)


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