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Hiver 2014 2015
N°61
Publi info
Villa Vauban plaisir des yeux, bonheur du palais !
C’est de nuit, en cette saison, que la Villa est la plus belle à
regarder. Quand le décor noir, alu et or s’illumine, avant même
le lever du rideau, les acteurs attendant en coulisses pour entrer
en scène... Magique !
Les baies vitrées donnant sur la place Saint-Fiacre ont fait
de Villa Vauban un des restaurants les plus en vue du centre
ancien, ce qui n’enlève rien à la volonté de discrétion, de
simplicité prônée par Xavier Pernot, en cuisine, autant que par
Sylvie, côté salle.
Quartz sur les murs, lustres en fonte d’aluminium, belle mise de
table... et des palmiers qui ne risquent pas de jeter leur noix de
coco sur les convives ! Juste un clin d’oeil du chef-propriétaire
à sa famille en Martinique, ou plutôt un indice pour qui voudrait
deviner les épices, les parfums qui donnent à sa carte des
parfums d’évasion.
Douceur d’un velouté de chou-fleur face au craquant d’une
tranche de lard grillé, avec un oeuf moelleux, avant d’attaquer
un plat de saison comme l’araignée de cochon aux épices, dans
un menu au prix imbattable.
Produits d’ici, saveurs d’ailleurs font de la carte du moment
(courte, un gage de qualité !) un modèle de probité. Xavier Pernot
est un chef sérieux, ce qui ne l’empêche pas de s’amuser avec
un burger Gaston-Gérard au poulet jaune assez renversant.
On se sent de plus en plus à l’aise, au fil des mois, dans ce
restaurant qui, côté cuisine, a trouvé ses marques. L’accueil est
souriant, le service professionnel et le micro-climat qui règne ici
reposant, mais pas triste.
La cuisine étant faite minute, l’équipe en cuisine restreinte,
choisissez un vin qui vous plaise, et laissez votre esprit voyager
en paix, le ventre à table.
Villa Vauban
15 rue Vauban, à Dijon.
03 45 83 07 76
Tlj sf dim (et lun hors saison).
Plat du jour et café 14 €.
Formule le midi 19,90 €
(25 € avec verre de vin et café).
Menu 25 €
(30 € avec verre de vin et café).
Menu-carte 28-36 €.
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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