64
automne 2015
N°64
Un grand chef au Château de Gilly, cet automne Franck Paget
L’annonce de la vente du groupe Traversac, auquel le château appartient, augurait mal ce printemps du renouveau d’un des plus beaux châteaux-hôtels de l’Est de la France.
On l’imaginait déjà racheté par des Russes ou des Chinois, avec en cuisine une équipe pour le moins internationale au service d’une clientèle du même style. Et voilà que l’arrivée de son chef crée l’évènement sur la côte cet automne. Indifférent aux rumeurs, heureux de découvrir la Bourgogne après des années passées dans les palaces parisiens, Franck Paget nous arrive, avec sa niaque, son accent chantant qu’un séjour en Suisse à peine transformé, et une carte à faire pâlir plus d’un grand voisin. Allez vite découvrir ce grand chef, modeste et épatant à la fois, cultivé et sincère.
Château de Gilly
place du château, à Gilly-les-Citeaux. Tél : 03 80 62 89 98. Menus 60-82 €.
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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