45
Décembre 2010 - Janvier février mars 2011
N°45
Spécial nappes à carreaux
Tout le monde à la cantine des Tontons !
On se croirait dans la BD de Tardi, lorsqu’Adèle Blanc-Sec débarque à Dijon (rien à voir avec le film !). Mais là, la scène se passe à Paris, même si c’est un Dijonnais exilé, Jean-Guillaume Dufour, qui mène le jeu. Ici, on ne fait pas que (bien) manger, on se parle. Atmosphère familière et conviviale autour de bons petits plats simples, servis sans chichis et à volonté. Des tartes façon grand-mère trônent sur le buffet : crème caramel, flan maison, salade de fruits, gâteau de riz, sans compter le plateau de fromages régionaux. Encore une petite place pour l’eau-de-vie prune des familles et pour les moins téméraires un café à 1€ toute la journée et même à table. Vins en provenance directe des producteurs et à prix raisonnables. Une quarantaine de références… mais peu de bourguignons, ce qui est un comble pour un garçon ayant fait des études dijonnaises bien arrosées. Allez, faites un effort, on aurait bien besoin d’une nouvelle Maison de la Bourgogne… à Paris !
GB
La Cantine des Tontons 1&2 : 3, rue Mouton-Duvernet, Paris 14ème. Tél : 01-45-42-29-59 et 36 rue de Dantzig, Paris 15ème. Tél : 01-48-28-23-66. Tlj midi et soir jusqu’à minuit.
Vivent Victor & Gustave !
Quand la nappe à carreaux ne se tient plus à carreaux, quand la cuisine de marché elle-même se laisse revisiter de façon très contemporaine, ça donne… Victor & Gustave, une réussite dans le genre. L’ancien « Au Vin des Rues » s’est transformé en un bistrot aux tons noir, rouge et gris. Son nom ? Un hommage mérité à Victor Baltard et Gustave Eiffel. Son atout ? Un jeune chef, Michaël Bianchi, dont la cuisine ne manque pas de caractère, resté suffisamment souple lui-même pour se former auprès d’un Nicolas Isnard, à La Charme, ou travailler au quotidien auprès de Frédéric Barbier, un impulsif toujours prêt à se remettre en question. C’est là qu’on a fait un de nos meilleurs déjeuners de ces derniers mois, autour de plats bistrotiers revisités style joue de porc confite à la bourguignonne, ou jarret de veau purée de pommes de terre aux truffes. Prix doux, en ces temps si durs. Pourvou que ça doure !
Restaurant V.G. : 26, rue Odebert, à Dijon. Tél : 03-80-30-77-13. Tlj sf dim-lun. Formule du jour 9,90 € (12,90 € avec dessert). Carte 25 €.
Le Petit Bouchon, chez James.
Explication de texte : le Petit Bouchon est le genre d’endroit où il faut courir se réchauffer si vous êtes en manque de nappe à carreaux, de petits plats mijotés et de recettes de grand-mère. James Diolot, c’est le patron, il fait le timide dans sa cuisine, mais il veille à ce que vous vous sentiez comme chez vous, chez lui. Alors il se creuse la tête pour vous faire plaisir avec des choses simples : au déjeuner, un plat + un verre de vin à 10 euros, le soir, menu à partir de 19 euros avec un verre de vin, plats à commander et à emporter pour les fêtes… Bref, James vous fait la totale avec aussi, et c’est nouveau, des soirées à thème autour d’un vin, d’un viticulteur ou d’une spécialité. Petit rappel enfin, la Rue de Mulhouse, c’est à deux pas de la Place de la République. Je vous entends déjà râler et me dire que ce n’est pas facile de se garer… pourtant je crois ne jamais avoir tourné plus de 5 minutes en voiture pour trouver une place. Pour ceux qui sont équipés de moufles, il y a aussi une station Vélodi à moins de 3 minutes à pied.
EC
Le Petit Bouchon : 19 rue de Mulhouse 21000 Dijon. Tél. : 03 80 72 26 79.
Ouv le midi du lun au ven et le dim midi, ainsi que les jeu, ven et sam soir.
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
Chez Copains
Le plus parisien des bistrots dijonnais, le plus récent surtout, puisqu’il ouvre alors que l’hiver est déjà là, et que ses banquettes au velours rouge, ses saladiers duralex et ses CD de chanson française ne sont pas encore tous livrés. Steph, le créateur du Septime, c’est un peu notre Ferran Adria à nous : quand les autres en sont encore à ouvrir des concepts lounge, lui, à qui l’on doit cette mode qui a fait fureur durant toute une décennie, revient aux sources. Une salade de lentilles aux lardons, un œuf mayo, un bœuf carotte, un recette de grand-mère à peine revue (on parle de la recette !), voilà ce qui nous attend, sur fond d’ambiance cocooning et lumières tamisées. Nappes vichy, couteaux avec manche en bois, tabliers pour les serveurs. Les jours de marché, on commence tôt, avec les omelettes, la charcuterie. La suite, vous nous la raconterez, au bar, où vont se retrouver les copains.
Chez Copains,
10 rue Quentin, à Dijon. Tél : 03-80-30-59-37. Tlj sf dim-lun, le soir service jusqu’à 23 heures. Carte 20-25 €.
Dans la même rubrique
- Les Copains d’abord…
- Le caviste se rebiffe
- Spécial nappes à carreaux
- Restaurants de Dijon au coin du feu
- Humeur de table
- Le coin du Pierrot Gourmand
- Communiqués
PUBLICITÉ : 03 80 73 01 15 ou 06 86 86 48 28 - contact@bing-bang-mag.com
Création sites internet Dijon : i-com - Photographic : Photographe publicitaire - Marielys Lorthios Photographe culinaire
Toute reproduction même partielle des articles et des photos interdite. Droits réservés.