62
Printemps 2015
N°62
Publi info
Restaurant Les Cariatides
Poussez la lourde porte, installez-vous à la lourde table, et laissez-vous conter l’histoire que le chef a prévu de vous conter. Formé par Thomas Collomb, qui continue de veiller sur son restaurant dijonnais, Angelo Ferrigno propose aux Cariatides une cuisine d’instant et d’instinct qui fait la part belle au marché autant qu’à l’inventivité. Une cuisine qu’il aime réaliser, et qui peut surprendre, parfois, dans son intitulé, mais dont l’exécution rassure. Ici, ce sont les producteurs locaux qui sont à l’honneur, comme la Ferme du Poiset, ou celle de la Ruchotte, pour la volaille. Voici une oie à la chaire tendre, aux endives et aux oranges, mais qui sera peut-être proposée avec d’autres légumes de saison lors de votre passage. Et si vous n’aimez pas la viande, vous goûterez un poisson arrivé entier lui aussi le matin matin, et découpé ici même. La carte est courte, la philosophie maison n’intégrant pas le surgelé.
Maison des Cariatides - 28 rue Chaudronnerie, Dijon.
03 80 45 59 25 - www.lamaisondescariatides.fr
Tlj sf dim-lun. Entrée-plat 21 € ou plat-dessert 20 € le midi. Menu déj 26 € ; le soir, menu 56 €.
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