80
Magazine Dijon

Automne 2019

 N°80
 
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Paulée des chefs des vins qui feront école


Michaël Baum - Paulé des chefs © DR

La Paulée des Chefs du 14 octobre a permis de découvrir les vins de la toute récente appellation Bourgogne Côte d’Or (cette mention géographique n’existait pas avant 2017). Journalistes et chefs sont retournés à l’école, le temps de goûter à quatre vins rouges et quatre vins blancs de 7 propriétaires différents. Des vins « parfaitement équilibrés entre le gras, l’ampleur et l’acidité pour les blancs, une très belle matière et des tanins toujours très fins et très fondus pour les rouges ». Des vins élevés en fûts de chêne avec une part de fût neuf à chaque fois, ce qui est relativement rare pour une appellation régionale, a fait remarquer Damien Delattre : « avec des rendements faibles et des niveaux de maturité optimaux, ces vins ont offert un équilibre et une gamme aromatique leur permettant de s’accorder harmonieusement avec les plats sans les dominer ». Le fondateur pince sans rire de Sensation Vin, à Beaune, a joué le jeu de la dégustation devant un public qui a réussi à ouvrir grandes ses oreilles tout en avalant les bouchées qui les accompagnaient, preuve qu’il y avait aussi des pros dans l’assemblée. ■


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