80
Magazine Dijon

Automne 2019

 N°80
 
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05

par Emilie Chapulliot

On va déguster !

Ateliers, masterclass, cours académiques, formations accélérées ou travaux pratiques : le vin est désormais sur toutes les lèvres. Et apprendre à déguster est presque devenu un jeu d’enfant : on retourne sur les bancs de l’école pour comprendre, on descend dans la cave pour apprendre, on fait les vendanges pour retenir et on lit des bouquins pour être à jour. Les « écoles de dégustation » fleurissent un peu partout et l’apéro prend des airs de cours magistraux depuis qu’il est commenté voire carrément décrypté.


On va déguster !

Ras le bol d’avaler n’importe quoi, on veut boire intelligent, on veut se nourrir intellectuellement. Le plaisir devient presque accessoire, seul compte le savoir. On ne boit plus seulement un coup, on s’instruit, histoire de se réveiller moins bête le lendemain. Fini la gueule de bois chez les intellos du vin ! Maintenant, ce sont les leçons de vin (et de vie) qui donnent parfois mal à la tête.

Heureusement pour nous, les gourous du bon goût ont peu à peu laissé la place à de vrais amoureux du pinard. Capables de transmettre leur savoir sans en avoir l’air et avec le sourire en prime ! L’art de la dégustation n’est plus seulement entre les mains des œnologues ou des sommeliers, il s’invite à la maison et sur le zinc. Comme les vrais, on observe, on sent, on goûte et parfois même on crache… sans scrupules. Les plus sérieux passeront par la case formation et se feront offrir à Noël prochain un joli carnet de dégustation. Les plus curieux opteront pour le format atelier, souvent moins prise de tête. Comme à l’école, tout est une question d’envie, de niveau, d’ambiance… et de prof ! Avant de vous inscrire et de vous acheter de nouveaux stylos, jetez un petit coup d’œil au programme et réveillez le bon ou le mauvais élève qui sommeille en vous. Il y a les ultra scolaires et les anti scolaires. Ceux qui aiment qu’on leur fasse la leçon et ceux qui préfèrent se planter. Les premiers de la classe, les bonnets d’ânes, les premiers rangs, les fonds de la salle, les pipelettes, les consciencieux et les abonnés absents… Inutile de lutter contre votre vraie nature, le vin se vit plus qu’il ne s’apprend !

● Première leçon Fabrice Sommier, meilleur ouvrier de France sommellerie a imaginé « Mon premier accord », un concept qui mise tout sur la culture du goût dès le plus jeune âge ! Le chef sommelier a imaginé des accords mets et jus de fruits à destination des enfants, afin de leur transmettre les bons gestes et les bons réflexes. + d’infos : www.fabricesommier.com

● Les règles de l’art

Que vous soyez débutants ou pros du goulot l’école des vins de Bourgogne a très probablement le programme qu’il vous faut. + d’infos : www.vins-bourgogne.fr/l-ecole-des-vins

● L’école buissonnière

Tous les vendredis à 9h, Jacky Rigaud organise une lecture de paysage les pieds dans la vigne entre Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses suivie d’une dégustation géo-sensorielle et d’un déjeuner mâchon. + d’infos : www.bourgogne-school.com

● Le prof le plus cool

Quand Thomas Drouelle n’est pas en cuverie, il pilote une 4L pour vous emmener dans les vignes ou débarque dans votre salon pour une petite dégustation.
+ d’infos : www.degustathome.com

● Les cours presque particuliers

Damien et Céline sont des pros de la dégustation. Ils étaient parmi les premiers à se lancer en 2006 et ils sont aujourd’hui encore fidèles au poste à Beaune. C’est désormais dans un hôtel particulier qu’ils vous reçoivent pour une initiation à l’œnologie. https://sensation-vin.com

● L’Erasmus

Pour voyager sans vous ruiner, inscrivez-vous à l’une des Masterclass organisées pendant la Foire de Dijon. Le sujet cette année : les vins indiens ! + d’infos : www.foirededijon.com

● Les devoirs à la maison

Pour réviser peinard dans le canap’, on vous conseille « Le vin c’est pas sorcier » d’Ophélie Neiman


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