47
été 2011
N°47
Texte : BingBang
Photo : Rip & Focale.info- Thomas Hazebrouck
Nouveautés de l’été La restauration dijonnaise a (encore) du pain sur la plancha !
Dans cette ville cernée par les travaux du tram et de la Lino, il y a des courageux qui ont attendu les beaux jours pour ouvrir de nouvelles tables ou entamer leurs propres travaux. Certains ont disparu du paysage pour aller se faire voir ailleurs, d’autres reviennent. Chassé-croisé des vacances, direz-vous, pour préparer une rentrée tonique. Une nouvelle grande table en vue, des bistrots qui se refont une santé, en attendant de voir ce que sera la ville demain. Du bio, du beau, du bobo, du bon à la fois, tout le monde le dit, mais tout le monde ne le fait pas (encore). Pour que Dijon ressemble à Rennes, Bordeaux, Strasbourg, Nice, Marseille et à toutes les villes que le tram a réconcilié avec la vie saine et joyeuse, ici , il y a encore du pain sur la plancha…
Petit tour d’horizon en commençant là où l’horizon s’élargit, au pied du palais des Ducs, forcément. Nouveau proprio, nouveau chef, nouvelle carte pour Le Saint-Fiacre, 15 rue Vauban.. Leur communication est simple et efficace. Ils ont recréé un petit espace gourmand où l’on se met au vert, en terrasse, à deux pas de la place de la Lib. En attendant de pouvoir se cacher sous les arbres, quand on voudra bien enlever les vélos pour les déplacer un peu plus loin. Idéal pour un apéritif prolongé, ou simplement passer un bon moment à table, le dimanche midi, en surveillant les enfants et les chiens, qui peuvent jouer en paix. Plat du jour et café 11 € ; formule autour du plat 14-17 €. Menus 25-40 €. Ouv jusqu’à 23 h, sf dim soir et lun. Tél : 03-80-35-56-42. www.lesaintfiacre.com
Place de la Lib, quand le soleil est de la partie, toutes les terrasses font le plein, certains se trompent,ce qui n’est pas grave si l’on passe du Pré-aux-Clercs au B9. Mais tout le monde ne cherche pas à s’offrir du Billoux, à grand ou à petit prix. On a déjà oublié par ici le feuilleton des deux derniers étés : le rachat de la bijouterie Perrignon et le suspense autour de l’ouverture ou non d’un gastro à la place. La montagne d’or a accouché d’une souris d’agneau. La Brasserie de la Lib n’a pas d’autre ambition que de jouer la carte brasserie, et la vie sur la place continue (tlj 7h30 à minuit, Tél : 03-80-41-92-23).
À deux pas de là, 16, rue Vauban, La Causerie des Mondes a fêté l’été en organisant un pique-nique sous les étoiles : les voisins, les amis sont venus. Vanessa a gagné son pari, elle qui est revenue d’Aix pour ouvrir un salon dijonnais où l’on cause, boit, mange bio et bon à la fois. D’autres rêvent de partir au soleil, elle, elle a ramené le soleil dans les têtes. Ouv 10h-19h, sf dim et js fériés. Tél : 03-80-49-96-59. Plats entre 6 et 7 € ; compter entre 12 et 15 A le midi.
Autour des Halles, chaque saison apporte son panier de nouveautés, ce qui est de bon augure, quand on parle cuisine. D’un local près du marché qui n’était plus le coin le plus chaud de la Havana, les nouveaux propriétaires du Grill & Cow ont fait un petit théâtre gourmand pour vos folles soirées à venir, ayant compris depuis longtemps qu’il n’y avait plus de saison et que la vie terrasse n’était pas la vraie vie. Une mise en boîte (de nuit) savoureuse, qui prend le contre-pied de ce que l’on voit autour des marchés, un lieu décalé, chaleureux avec ses lustres à pampilles, ses fauteuils, un côté Zébra Square qui devrait attirer les amateurs de plancha et les amoureux de la vie en général : rôti pour deux à 14 € par pers, sinon poitrine de cochon caramélisée pour l’un, sole meunière pour l’autre, mais pas au même prix, faut pas pousser. Formule déj le mid en sem 10,90 € (tlj jusqu’à 23 h, minuit ven et sam. Tél : 03-80-50-05-88).
PLANCHA ! Le mot magique, que les amoureux du sud-ouest ont intégré dans leur vocabulaire et que Jean Maisonnave, notre maître d’école, vous définit à sa façon un peu plus loin. Mais on est loin de la mer, sous les pavés ce n’est pas la plage mais le futur tram nous y emmènera peut-être un jour… plage du lac Kir, évidemment, où le bon Jean a même dégoté une plancha. Non, pas une plancha-voile, ni vapeur, c’est pas son truc. Revenons à nos moutons du centre-ville.
Des Halles centrales
à la place des Halles Champeaux
Du pain sur la plancha, ce pourrait être le slogan de cet été un peu fou, qui ne craint pas les chauds et froids, côté température extérieure, côté cuisine aussi. Parmi les nouveautés attendues, face aux Halles, et tout à côté du Bistrot du même nom, qui compte les points, vous devriez voir bientôt apparaître un méga Pub. Non, pas une mega pub, je sais qu’on est fort, pour les fautes de frappe, mais quand même ! Un pub à l’anglaise, ou plutôt à la dijonnaise, imaginé par les associés d’Ô Bareuzai, qui frappent un grand coup… de pub.
D’autres surprises côté restauration sont prévisibles rue des Godrans, désormais piétonne, tous les commerces étant enfin rachetés, ou presque. Le marché agrandi devrait s’y tenir, certains jours. De quoi donner une seconde vie à ceux qui ont souffert depuis un an du bruit et des travaux en cours, et repartent de plus belle. Comme Chez Léon, 20 rue des Godrans qui s’offre une nouvelle terrasse, une nouvelle carte, à prix doux. Eric Cordeley va jouer les prolongations de l’autre côté de la rue, glissant des tables devant le futur mur de verdure. Pour nous refaire une santé, loin des plats en sauce traditionnels, il propose salades gourmandes et de terrines maison. Même lui s’est mis au régime, pour donner l’exemple. Formule déj autour de 14 €, et menu autour de 19 € midi et soir. Même Lazare, au service, est ressuscité, il n’en revient pas, après tant de mois d’angoisse.Tlj sf dim-lun et j. fériés. Tél : 03-80-50-01-07.
Laissez les travaux du tram mettre la République en danger (elle s’en remettra, elle a l’habitude) et rejoignez le quartier Jean-Jacques, qui a entamé sa métamorphose, guettant d’un œil attentif le nouveau plan de circulation…
Dommage pour Les Enfants Terribles, tout au début de la rue Jean-Jacques, ils ont raté leur rentrée. David est parti au Saint-Fiacre, avec ses recettes festives. Mais l’équipe féminine de choc qui a repris le flambeau a vu le ciel lui tomber sur la tête. Déjà mis à mal au niveau fréquentation par les travaux du tram, cet établissement sans terrasse s’est retrouvé sans toit, ou presque. Les experts vont devoir trancher sur la cause du sinistre ; un de plus sur la liste déjà lourde de ceux qui auront eu à se plaindre des travaux avant de pouvoir bénéficier demain, s’ils sont encore là, de son impact.
Thomas Collomb a profité du printemps pour démarrer les travaux dans la magnifique maison des Cariatides, rue Chaudronnerie, en face du Révérend Bruno, dont l’enseigne est une véritable provocation : un moine qui garde la ligne en célébrant un bar à vin-bar à jambon. La place des Halles Champeaux, à mi-chemin de la République et du Théâtre, pourrait devenir demain le centre d’un quartier des antiquaires en pleine mutation, où les boutiques de produits et les restaurants à thème risquent de se multiplier. Le vieux Dijon fait hélas partie des quartiers montrés du doigt pour les difficultés à assumer un service efficace face à l’augmentation des déchets. Les centres anciens, en Suisse, au Portugal, en Belgique, et dans d’autres villes françaises de l’importance de Dijon, ont résolu le problème. Pas nous. Il faut dire que personne ne songe vraiment à appliquer des sanctions, en ces temps troublés par les travaux du tram.
Pour ceux qui voudraient tenter leur chance
sur les « planches »
D’autres ont créé la surprise en ouvrant discrètement, au 78 rue Vannerie, ce Toutalaplancha qui a fait l’unanimité auprès de ceux qui recherchaient convivialité, simplicité et qualité. Coup de pub ou coup de chance : l’équipe faisant les travaux elle-même (et même ses meubles !), l’ouverture a été retardée de six mois, tout le monde a eu le temps de mémoriser l’enseigne avant de tester. Salade de supions à la plancha, côtes d’agneau à la plancha… Un lieu métamorphosé, étonnament sobre, idéal le soir, où l’on prend le temps de vivre, en accompagnant le tout de vins portugais.À midi, on s’offre un menu parillada à 16 €, le soir pour 25 €. (Tél 03-80-31-85-96. Tlj sf dim-lun)
Dans le même genre, le restaurant La Sardine vous propose sa parillada de poissons à 24 € (je ne sais pas si Jean aura l’occasion de vous faire la leçon, mais la parillada, c’est la copine de la plancha, on les voit toujours ensemble à la fête). Cette parillada-là propose un assortiment de filets de poisson, gambas, moules, supions. Service et lieu pas si olé-olé que ça, quoique… Décor noir et blanc, musique d’ambiance et Franco pour vous servir ! Formule à prix doux le midi. Le lieu, peut-être faut-il l’indiquer, car il est perdu tout au bout de la rue Berbisey, au 124, face au pub Mc Carthy’s. (Tél 06-25-28-09-11. Tlj sf dim)
Puisque maintenant vous êtes aux portes de la ville et que les plus gros travaux sont derrière vous, filez sans vous faire remarquer (les commerçants dijonnais surveillent ceux qui veulent s’échapper !) en direction de Chenove. Et arrêtez-vous chez Jean-Louis Bonnardot, qui a quitté sa sombre Ruelle, près du marché, pour une place au soleil, 51 av. Roland Carroz, à Chenove (où aurait-il pu sinon y avoir une avenue au nom de cet ancien maire ?) Pour repérer l’enseigne, facile, là aussi : Avenue 51, tout simplement (Tél 03-80-27-13-47. Tlj sf lun soir, mar soir et dim. Formules 16-19 € env le midi). Couleurs flashy, ambiance détendue, terrasse côté travaux, pour ceux qui viennent de la campagne voir ça, et jolie cour pour dîner en paix, dans une ambiance guinguette, à l’arrière. Chaleureux. Bonnes viandes côté grill, mais vous allez craquer pour le pavé de saumon cuit à la plancha. Comment ils font ? Demandez à Maisonnave ! Il fait ça très bien, avec ou sans culotte courte, quand il est près de sa piscine… Je lui laisse la parole. A vous, maestro…
Gérard Bouchu
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Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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