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Juin 2008
N°35
Nicolas Isnard à La Charme « couillu », pas « couillon » !
Le successeur de DZ à la Charme fait partie de ces chefs français que leurs confrères aiment tout autant pour leur authentique talent que pour la vie qu’ils savent créer autour d’une cuisine. Une pointure dans son genre, qu’on a connu tonnant autant que détonnant en coulisses, chez un des derniers monstres vivants de la restauration française, Gilles Goujon, un des deux étoiles les plus chaleureux de France, perdu au milieu des châteaux cathares, dans l’Aude. L’isolement, en pleine campagne, ça ne lui fait donc pas peur. Couillu, le mec, et pas couillon, car il savait ce qu’il faisait en reprenant La Charme, exercice casse-gueule au possible. Côté cuisine, déjà, rien à voir avec DZ. La gélatine, les grands voyages, c’est pas son truc, apparemment. Retour à un terroir revisité avec humour, avec des plats typiques comme le bœuf bourguignon, le lapin à la moutarde, la soupe à l’oignon. Mais, bon, attention, c’est pas le retour à la ferme pour autant. La soupe risque de vous surprendre, avec un chaud-froid surprenant, et un bon bouillon de bœuf, rassurant quant à lui. Comme le vol-au-vent, qui vous sera proposé par Jessica, la femme de David Le Comte, chef associé à l’aventure. Jessica, qui fait péter la couleur et chantonne quand personne ne l’entend. Ils se sont mis à quatre, là aussi, mais pour de vrai, cette fois, car Cécile, la femme de Nicolas, s’occupe de la partie dessert. Ils sont tous passés chez des grands, mais restent modestes. Une équipe qui rassure et qui assure, ça devrait plaire aux Bourguignons.
Auberge de la Charme, 21370 Prenois.
Tél : 03 80 35 32 84.
Tlj sf lun-mar. delacharme@orange.fr
Formule le midi en sem à 20 ou 27 € (un ou deux plats) avec un verre devin. Le soir, menus à 45, 65 et 85 €.
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