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Magazine Dijon

Automne hiver 2011

 N°48
 
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MaSa : deux Dijonnais à Paris… Restaurant MaSa Paris

Ma comme Mariage, Sa comme Saveurs…


restaurant masa
Formé chez Lameloise, ancien chef de La Mère Bourgeois dans l’Ain, Hervé Rodriguez a posé bagages et saveurs dans le quartier de Villiers (au cœur du 17ème arrondissement). Conçu par son frère Pascal Rodriguez, architecte et scénographe, ce resto bien dans l’air du temps, avec sa salle dans des tons gris souris, est une consécration pour ce chef discret qui a toujours osé les mariages de saveurs, de textures et de parfums qu’il dépose dans les assiettes comme s’il composait des tableaux. Chaque assiette est réfléchie à partir d’un produit (jambon iberico, quasi de veau, etc) auquel il ajoute, par exemple, pour le quasi de veau, truffes, artichauts, citron jaune et roquette. Hervé Rodriguez fait, défait, refait jusqu’à ce qu’il sente l’association parfaite entre les différentes textures et la logique des accords entre les saveurs. Sa cuisine, ses univers ne laissent personne indifférent et l’accord chocolat-poivron en est la parfaite illustration. Les gastronomes bourguignons en culottes longues se souviennent peut-être de ses débuts chez Crotet, à Nuits, où il rencontra Sophie, sa future femme, ou encore son passage chez Lameloise et Jacques Lainé, à Beaune. Le couple dut même travailler chez les parents de Sophie du temps où les Breuil possédaient La Chouette, un resto étoilé coté. En 2000, ils rachètent la Mère Bourgeois à Priay dans l’Ain, où Hervé va orchestrer la cuisine qu’il pratique aujourd’hui. D’un côté quelques classiques de l’Ain, de l’autre une carte plus osée, plus décalée, plus contemporaine. Sophie vous accueille chez MaSa et veille sur une carte des vins qui varie, comme la cuisine de son époux, selon les saisons. La Bourgogne est mise en valeur et le lieu pourrait devenir l’ambassade de la région qui manquait tant, à Paris.
Restaurant MaSa : 22, avenue de Villiers, 75017 Paris. Tél : 01.46.22.06.10 contact@masa-paris.fr
www.masa-paris.fr
Tlj sf sam-dim. Menus : 35-68 €. Vins au verre à partir de 6 €


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