55
Eté 2013
N°55
Loiseau des Ducs
Dominique Loiseau © Philippe Schaff
Les travaux sont en bonne voie, rue Vauban, dans l’hôtel de Talmay, anciennement dit hôtel des Barres, datant du XVIème siècle. Au 3, pour qui ce chiffre rappellerait le nom du précédent restaurant installé ici. Comme à
Loiseau Des Vignes à Beaune, Dominique Loiseau a choisi de mettre l’accent sur les vins et de doter son cinquième restaurant d’une magnifique œnothèque recouverte de cuir, sous les voûtes en pierre qui font l’attrait de la maison. Une quarantaine de vins au verre seront ainsi distingués par le chef-sommelier avec une très belle sélection de vins de Bourgogne, mais aussi du monde. Rémi Thivin proposera plus de 70 références en cave. Tandis que Louis-Philippe Vigilant, qui a travaillé 4 ans auprès de Patrick Bertron, à Saulieu, proposera des créations maison qu’on a hâte découvrir. Une terrasse permettra de profiter d’une belle vue sur le Palais des Ducs.
3, rue Vauban. Ouverture prévue fin juillet.
Verre de 12 cl à partir de 4 €. Formule déjeuner à partir de 20 €, menu à partir de 59 €.
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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