54
Magazine Dijon

Printemps 2013

 N°54
 
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05

Les tables du mois
Gérard Bouchu

Les tables du mois : À Paris Hervé Rodriguez


Herve-Rodriguez

• Hervé Rodriguez l’étoilé dijonnais méconnu !

Manipulateur de saveurs (MaSa), Hervé Rodriguez est un chef discret qui, après un long tour de France des grandes maisons, a réussi enfin à se poser chez lui. Raisonnable, cet ancien Dijonnais, que certains ont peut-être vu débuter au Restaurant de la Chouette, privilégie l’agriculture raisonnée. Chaque assiette est réfléchie à partir d’un produit autour duquel il compose un tableau « à croquer » selon l’humeur. Hervé Rodriguez fait, défait, refait jusqu’à ce qu’il sente l’association parfaite entre les différentes textures et la logique des accords entre les saveurs. Une persévérance qui lui valut cet hiver une étoile au guide Michelin. Belle carte de vins de Bourgogne.

Restaurant MaSa :


112, avenue Victor Hugo, 92100 Boulogne Billancourt.
Tél : 01.48.25.49.20 - www.masa-paris.fr Tlj sf sam-dim.
Menus : 35-48 € (déj), 48-68 €.


 
 

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