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Les nouveaux Robinson de la gastronomie

Ils ont redécouvert la vie sauvage, le plaisir de faire leur jardin, de nourrir poules, chèvres et brebis. Ils sont barbus, bronzés, heureux de vivre, prêts à repartir pour une nouvelle aventure culinaire, dans leur resto ou sur les routes. Tout est possible, désormais.


Thomas et Lucie Collomb

Lorsqu’ils quittent leur Table d’hôte, leur resto étoilé désormais de la Rôtisserie du Chambertin, c’est ici, dans les Hautes-Côtes, que Thomas et Lucie Collomb viennent se (re)poser, dans un jardin potager à leur (vraie) image.

Certes, tous les restaurateurs ne suivront pas l’exemple de Thomas et Lucie Collomb, à Gevrey-Chambertin (notre photo, prise dans leur potager) qui ont profité du confinement pour repenser leur boulot, leur vie aussi. Seuls à avoir tout à la fois obtenu l’étoile Michelin et un macaron vert sur la gastronomie durable en 2020, en plus du bib gourmand pour leur bistrot, ils auraient pu, comme tant d’autres couples avant eux, commencer à trembler en pensant à l’avenir.

Eux sont d’une sérénité à toute épreuve. Ils pensent surtout à une façon de mieux intéresser l’équipe, à orienter leurs deux restos encore plus vers le bio, le locavore, la gestion zéro déchet.

Hommage donc dans ce numéro à tous les restaurateurs entrés comme eux en résistance. Clin d’œil aussi à Angelo Ferrigno, leur ancien second devenu l’enfant prodige de Michelin : aujourd’hui barbu et serein, il a ouvert CIBO, son propre resto, à Dijon. Et puis il y a tous les autres, grands et petits, que vous retrouverez dans les 100 meilleures adresses du DUKE 2021, notre cityguide maison, entièrement renouvelé ou presque cet automne, car le jeu des chaises musicales n’a pas fini de faire tourner la tête des chefs, et la nôtre. En voici juste quelques-unes, pour vous donner le goût de l’été. ■ GB

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