68
Octobre 2016
N°68
En direct du marché
Les hommes préfèrent les brunes Dégustation bières brunes et charcuterie
C’est le grand retour des dégustations de bières chez Bing Bang ! Pour l’occasion, le mag avait convoqué la crème de la crème des bièrologues*, l’élite de l’élite des zythophiles**, le haut du panier des amateurs de houblons. Bref, les meilleurs. Mais il semble qu’une partie du jury de rêve ait préféré aller s’encanailler à l’Oktoberfest. Pas de problème, Bing Bang remplace au pied levé avec ses troupes personnelles. Direction les arômes torréfiés et les robes sombres avec cette sélection de bières brunes made in Bourgogne ET Franche-Comté. ■ MC
Les 7 salopards :
(de gauche à droite)
Le pilier
Philippe Léger , de la buvette du marché
Son coup de ♥ :
La Zuthos Brune
■ Les bières :
■ La Chargeoise brune
Brasserie artisanale de La Rente Rouge
Chargey-lès-Gray (Haute Saône)
■ L’Elixkir Porter
Brasserie Elixkir
Dijon (Côte-d’Or)
■ La p’tite sœur
Brasserie La Roteuse
Gevrey-Chambertin (Côte-d’Or)
■ La Trobonix brune
Brasserie Terra Comtix
Mamirolle (Doubs)
■ La Zuthos brune
Brasserie Zuthos
Montmançon (Côte-d’Or)
■ La Porte Noire
Brasserie La Besac
Besançon (sans rire ? - Doubs)
■ La Franche brune
Brasserie la Franche
La ferté (Jura)
■ La Loro brune
Brasserie Loro
Talmay (Côte-d’Or)
*Oui, ça se dit. / **Oui, ça se dit aussi.
■ Le podium
1 ● La Zuthos brune : Longue en bouche. Très plaisante. Équilibrée. Une mousse à belle couleur chamois.
2 ● La Chargeoise brune : Mousse onctueuse. Une bière équilibrée avec un finale sec.
3 ● La Porte Noire : Des notes de fumé. Une belle mousse café et une longue amertume.
+ La chouchoute de Raph Fada : La Franche brune
Une bière à l’amertume tranchante avec un très bon équilibre. Une mousse compacte avec de beaux reflets couleur chamois sombre.
Celles que l’on a pas goûtées mais qui ne comptent pas pour des prunes* :
La Stout bio - Brasserie de Vezelay - Saint-Père (Yonne)
La Thomas Beckett Brune - Brasserie Larché - Sens (Yonne)
La Combe aux loups - Brasserie Rouget de Lisle - Bletterans (Jura)
La Hocheuse brune - Brasserie la Hocheuse - Branne (Doubs)
Le retour de la vengeance des bières artisanales
Vous l’avez sans doute remarqué, les bières artisanales font un retour en force ces dernières années. Marre des bières sans goût brassées par milliers de litres ou vraie volonté des français de tendre vers un « mieux » qualitatif ? Il semble que les « micro-brasseries » soient légion aujourd’hui. De 200 en 2004, on est passé à 600 en 2014. De plus, combinées, elles brassent 20 à 30 fois plus de bière que les brasseries industrielles. Le côté « tendance » des produits à circuits courts joue bien évidemment en faveur du monde des brasseurs artisanaux français : on privilégie un produit local, qu’on prend plaisir à faire découvrir à son entourage. Cette immense diversité dans l’offre de bière (630 brasseries en tout aujourd’hui !) a un impact réel sur le savoir-faire du métier. Damien Gevrey, du restaurant les 3 brasseurs résume bien la situation : « aujourd’hui, on tend vers une manière de faire la bière « à la française » bien identifiée, tout autant que l’école belge ou l’école allemande ».
Quelques bonnes adresses pour se procurer des bières brunes.
Dijon et alentours :
■ Bières des Terroirs
28 rue Crébillon - Dijon
■ Le Comptoir des Bières
138 ter Avenue Roland Carraz
Chenôve
Besançon et alentours :
■ V and B
2 rue du Valset - Chalezeule
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Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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