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Automne 2019

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05

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Les deux visages de Thomas Collomb Rôtisserie du Chambertin

À Gevrey-Chambertin, la Rôtisserie du Chambertin est désormais ouverte 7j/7. Les jours de fermeture du bistrot, découvrez le midi l’insolente formule à 32 € du gastro. Trop bon.


Thomas Collomb
Bistrot Lucien

Retour aux sources pour le Bistrot Lucien

Maison de tonnelier au 18 ème, la Rôtisserie du Chambertin, à Gevrey, était déjà une table réputée, dans les années 80, avec à sa tête une femme en cuisine qui avait du caractère, Céline Méneveau. Et aimait surprendre ses clients. Comme Thomas Collomb aujourd’hui.
Trente ans plus tard, il a commencé par ouvrir un bistrot en hommage à son grand-père, avec une carte qu’il a revue dans le sens le plus authentique possible, et un décor qui semble planté de longue date. Que du vrai, dans l’assiette, du fabriqué sur place (sauf le pain qui vient de Tartin’Art à Dijon). Les plats ne trichent ni sur la quantité, ni sur la provenance, puisque tous à base de produits frais, sélectionnés chez des éleveurs, producteurs ou pêcheurs partageant avec la tribu Collomb un respect total de l’environnement.
À la carte, cet hiver, un pâté pantin de faisan et colvert au fois gras, confit de coing, une pièce de veau rôtie proposée avec une cocotte de légumes d’automne et un bouillon mixé à l’époisses, une tarte aux pommes traditionnelle servie avec une glace au foin qui rappellera des souvenirs d’enfance à certains… À accompagner de vins au verre ou à la bouteille qui eux aussi ne trichent pas.

NOUVEAU :
le bistrot est désormais ouvert du jeudi au lundi (fermé les mardi et mercredi), et propose un menu traditionnel à 23 € et 28 €, et un menu découverte à 33 € et 38 €.

Côté gastro

Côté gastro, la table d’hôtes et sa formule choc du midi

Surprise ! Cet automne, Thomas nous offre, à midi, côté gastro, la formule que l’on attendait depuis longtemps. Un menu du marché à 32 € destiné à montrer l’autre facette d’un chef toujours à la recherche de la perfection pour lui, du meilleur pour les autres, sans forcer la note.
Comme il supervise les deux restos, notre « éleveur de chefs » a confié cette fois à Maxime Strassel, un tout jeune, un tout bon, le soin des cuisines de la « Table d’Hôte ».
Le filet de poulet de Bresse, avec sa crème brûlée aux cèpes, était juste ce qu’on rêvait pour un déjeuner dans le cadre complètement fou de ce chalet tout en bois et pierre planté au coeur du vignoble. Le soir, place à la découverte, avec une suite de petites bouchées éclatantes de saveur et d’originalité, clin d’oeil aux plats canaille d’autrefois, avant de savourer un omble chevalier du lac Léman et une entrecôte charolaise cuite à la cheminée, dans une cuisine ouverte où chacun peut s’attarder, pour voir l’équipe travailler.
Thomas s’est créé, autour de Lucie, toujours imperturbable, une équipe qui cuisine ou sert avec sincérité et humilité. Une façon de concevoir le monde présent que l’on ne peut qu’avoir envie de partager.

NOUVEAU :
côté gastro, la table d’hôtes est ouverte du mardi au samedi, midi et soir. Formule le midi à 32 € ; le soir menu Feuille à 68 € et menu Fruit à 90 €.

la Rôtisserie du Chambertin

La Rôtisserie du Chambertin

6, rue du Chambertin à Gevrey Chambertin
Hôtel-restaurant ouvert tous les jours.
03 80 34 33 20.
www.thomascollomb.fr


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