61
Magazine Dijon

Hiver 2014 2015

 N°61
 
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05

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Les Marronniers Bon anniversaire, Les Marronniers !

Une histoire d’amour qui dure depuis 25 ans


les-marronniers

marronniers-d-arc

Le champagne va couler ce mois-ci à Arc-sur-Tille pour fêter les
25 ans de l’institution du village. Mais cette boisson de la fête fait
tout autant partie de l’image de la famille Moins que le vivier aux
homards et les spécialités de poisson qui ont fait de tout temps la
réputation de la maison.

Françoise et Michel Moins, beaucoup les ont connus, comme
nous, lorsqu’ils avaient ouvert Lou Pescadou, rue Berbisey,
en 1981, un restaurant auquel personne ne croyait à l’époque.
Michel, qui avait déjà eu deux restos à Paris, était venu à Dijon
pour faire plaisir à la jeune cuisinière aux yeux pétillants qui s’était
distinguée deux ans auparavant lors d’un concours à la Foire de
Dijon (elle deviendra bientôt membre de l’association des Dames
Cuisinières de France).

Déjà, à l’époque, le poisson chez eux n’avait jamais connu
l’étalage, il arrivait directement de Bretagne pour finir à la fine
champagne, l’ambiance était à la rigolade, ce qui n’empêchait pas
le sérieux en cuisine. S’il avait pu s’offrir une terrasse, le couple de
restaurateurs n’aurait jamais émigré à Arc. 25 ans après, Françoise
ne le regrette pas, le cercle des habitués non plus.
Aux belles années ont succédé des temps difficiles, quand
Françoise s’est retrouvée seule à la barre, mais le navire a tenu
bon. Avec Frédéric Porche comme chef, depuis 25 ans, et une
équipe solide aujourd’hui menée par son fils Mathias, elle se sent
rassurée.

L’hôtel construit tout à côté permet de prolonger le plaisir d’une
halte dans cette institution qui peut, cet hiver, vous proposer des
plats simples et somptueux tout à la fois autour de la truffe, de
la saint-jacques et du homard, ce qui n’empêche pas de jouir de
menus-plaisirs, le midi.
À moins de craquer pour le plateau de fruits de mer, la soupe
de poisson maison ou, dans un autre registre, pour un tendre
filet de boeuf aux morilles ou pour le duo ris de veau et homard.
Jusqu’en mai, profitez de l’offre saint-jacques avec le menu à 70 €,
et venez faire la fête le 31 décembre jusqu’à 5 heures du matin
avec le menu à 120 € (sans les vins), coupe de champagne offerte
à l’apéritif.

Les Marronniers d’Arc

16, rue de Dijon, 21560 Arc-sur-Tille.
03 80 37 09 62
Formule déjeuner 19-23 € lun-sam (sf js fériés).
Menu croisière 36 €. Menu dégustation 49 €.
Plus d’infos sur
hotel-restaurant-lesmarronniers.comMichel et Françoise Moins


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