74
Magazine Dijon

Printemps 2018

 N°74
 
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06

Les Cariatides Et ben mon Collomb !

Les Cariatides, seule table classée 3C de Dijon ! Céline à la barre, Charline aux entrées, Clara aux desserts : un trio de drôles de dames qui ne rigolent pas devant le « chef » Collomb (Thomas, pour sa femme)


Les Cariatides Thomas Collomb

Les Cariatides : 28 rue Chaudronnerie à Dijon.

Tél : 03-80-45-59-25. Fermé dimanche et lundi. Formule à 29 € le midi. Menu à 58 € le soir (mais possibilité de prendre à la carte, compter 50-60 €).

On ne va pas vous refaire l’historique de la maison des Cariatides, à Dijon. Juste rappeler que le restaurant, qui affiche en façade des vestales en tunique longue, piliers de la maison, n’a pas poussé la provocation en salle jusqu’à transformer le trio féminin de cuisinières pour les glisser dans le moule antique. Vu leur caractère, elles n’auraient jamais accepté de jouer les femmes grecques portant sur leurs têtes le poids de la maison auxquelles elles sont rattachées. Céline Dedinger a été formée à la Rôtisserie, aux côtés de celui qu’elle continue d’appeler « chef » (mais lui l’appelle aussi comme ça, de quoi vous rendre chèvre quand on les entend !). Elle court après le temps plus qu’après l’étoile, fuit les interviews et préfère laisser le coq de la maison parler du nouvel élan qu’il veut donner à son resto. Après le départ d’Angelo Ferrigno, le plus jeune chef étoilé de France, retour à une cuisine où l’on chouchoute le produit, le visiteur, en gardant les pieds sur terre, pour Thomas : « je préfère qu’on parle d’un resto généreux, humain, où on a envie de saucer son assiette ». On retrouvera avec plaisir Angelo à l’automne dans un lieu pour l’instant tenu secret de la galaxie Philippe Bernard, idéal pour une reconquête de l’étoile, au cœur de la métropole dijonnaise (les paris sont lancés, certains surveillent déjà les travaux en cours). Mais pour ce numéro consacré aux « cheffes », à ces femmes-piano qui reviennent aujourd’hui sur le devant de la scène sans chercher à montrer qui a la plus grosse casserole, contentons-nous de celles qui font marcher la maison, sans vexer pour autant les hommes qui du coup ont un petit sourire moqueur en coulisses, comme Takaya Huschida, qu’on a retrouvé avec plaisir en attendant qu’il ouvre lui aussi son propre resto à Dijon. Coup de chapeau en passant, donc, aux femmes que vous découvrirez dans cette version « retour aux sources » des Cariatides, aux côtés de Céline : Charline Duvillet, aux entrées et Clara Reydet pour les desserts. En salle, vous aurez droit au sourire et à la bonne humeur de Julie Villemot, à moins que Lucie Collomb ne vienne, comme son mari le fait en cuisine, donner un coup de main à la petite troupe. Car le petit théâtre des Cariatides a bien l’intention de rejouer à guichets fermés, maintenant que tout le monde a trouvé sa place. ■ GB

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