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Printemps 2016
N°66
Coups de théâtre dans le monde de la restauration !
Le petit théâtre des Cariatide affiche complet 15 jours à l’avance !
Si vous avez pensé à réserver votre table, le spectacle peut commencer. Tous les yeux sont tournés vers la cuisine ouverte, où Angelo Ferrigno, nouvelle “star” de la restauration dijonnaise (pour changer du mot étoilé Michelin !) et son équipe, travaillent en silence.
Angelo Ferrigno ©Thomas Hazebrouck. FocaleInfo
Une équipe jeune (23 ans en moyenne, comme lui) mise en place par Lucie et Thomas Collomb depuis 2012. Thomas, toujours à la recherche de l’Amérique (à Gevrey-Chambertin, au milieu d’une mer de vignes aujourd’hui), a eu du nez en formant ce jeune chef. Fraîcheur, plaisir, inventivité, accueil et convivialité restent les principes de base de la philosophie maison. Rien ici ne sort du congélateur, le poisson arrive entier tous les jours, les légumes ont le goût du terroir, de la saison. C’est cette philosophie commune que propose chaque service, même si Angelo y apporte maintenant sa patte à lui, jeune mais pas folle, toujours au plus près des produits. En toute simplicité, le midi, mais non sans originalité, à un prix qui explique la fréquentation et la réservation quasi obligatoire. À travers un défilé de plats, destinés à vous surprendre, le soir, au cours de ce spectacle unique en son genre qui dure deux heures et demie. Les parents Collomb sont satisfaits, la maison (qu’ils surveillent de près) ne désemplit pas. Faites confiance au talent de l’équipe en cuisine pour un choc des saveurs et des découvertes festives, et à celui de Benjamin, en salle, pour le choix du vin.
Maison des Cariatides : 28 rue Chaudronnerie, Dijon.
Tél : 03 80 45 59 25
Tlj sf dim-lun. Menu déj 27€ ; le soir, menu 58 €.
www.lamaisondescariatides.fr
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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