71
Magazine Dijon

Été 2017

 N°71
 
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Le burger n’envoie plus le steak Les meilleurs burgers sans viande à Dijon

Pendant des siècles et des siècles, le hamburger est resté fidèle à Hambourg, sa ville natale et au steak, son ingrédient de base. Droit dans ses tranches de pain, dégoulinant de ketchup et de plaisir, flirtant avec un morceau de cheddar et deux ou trois feuilles de salade, il a rempli des estomacs sans broncher. Jusqu’au jour où il s’en est pris plein la gueule : trop gras, trop calorique, trop salé, trop riche, trop salissant, trop moche. Bref, trop junk food. Pour le sauver, on l’a d’abord « gastronomisé » : pain aux graines roulé sous les aisselles, tomates cœur de bœuf bio, tomme de vache libre et heureuse, pickles de betterave, steak de viande charollaise maturée 253 jours, ketchup maison… Grâce ou à cause de chefs inspirés, l’hamburger s’est embourgeoisé. La résurrection était en marche.


Le steak caché

Et puis on l’a francisé, on l’a déglutenisé et même végétalisé. Adieu viande hachée. On t’aimait bien tu sais, mais on te préfère cachée. Tout une génération de carnivores désenchantés s’est mise à la bouder et même pour certains à la haïr. Le burger aurait pu tirer sa révérence… mais non ! Car le camp des sans viande (ou des « moins de viande »), n’a jamais vraiment eu l’intention de rayer ce sandwich emblématique de la liste de ses plaisirs gustatifs. Alors, depuis quelques temps, à Dijon et ailleurs, le steak végétal rapplique, les légumes prennent leur revanche, les pois chiches deviennent des stars, les jeunes pousses s’imposent et les haricots rouges se la pètent. Même les food-trucks s’y mettent ! Nous on vous le dit, le burger sans viande sera l’icône du XXIème siècle. ■ EC
burgers végétariens

Où s’envoyer un burger sans viande à dijon ?

● Le Shanti – le pionnier

Une dizaine de veggie burgers (à 8,50 €), avec possibilité d’avoir en option un pain sans gluten et deux sauces vegans. L’emblématique Bombay Burger (steak végétal avec salade, légumes de saison grillés et graines germées dans du pain frais épicé à la sauce blanche) fait toujours son petit effet. Sinon, on aime aussi beaucoup la version falafel.
69, rue Berbisey à Dijon – Tél. : 06 60 94 27 20

● Dents de Loup – le tendance

La carte estivale de Dents de Loup nous fait craquer avec ses salades colorées (mention spéciale pour la Pacha mais comme il y a de la viande dedans on va fermer notre gueule) et bien sûr pour le « Veggie Burger » : pain boulanger, steak de légumes, mozzarella fondue, sauce blanche & frites maison à 15,50 €.
44, rue des Godrans à Dijon – Tél. : 03 80 30 20 52
Fermé dimanche & lundi / Brunch dominical

● Alfred Burger – le p’tit nouveau

Depuis qu’il a ouvert ses portes, Alfred Burger fait un carton avec ses sandwichs qui rendent hommage au terroir sans trop se la raconter. Le « Végétarien » : Falafel « style » (pois chiches, herbes fraîches et épices), graines germées, salade de saison, houmous citronné, tzatziki à 9,50 € n’est pas mal du tout.
36-38 Rue Monge à Dijon – Tél : 03 45 18 51 16
Fermé dimanche & lundi

● Bio c’est Bon ! – le classique

Dans la carte de C’ du Jardin (le resto de l’enseigne Bio C’est Bon) le Burger Végétarien tire son épingle du jeu : steak végétal à base de haricots rouges, soja et seitan, légumes frais, fromage et frites de patates douces au paprika et aux herbes de Provence. 12,50 €.
17, rue de la Liberté à Dijon – Tél. : 03 80 27 40 55
Fermé dimanche & lundi

● Food Truck Foodies – le gastronomique

Même sans viande, les pilotes de Foodies restent fidèles à leur philosophie : le goût avant tout, le choix pour tout. Pas de burger végétarien officiel mais la possibilité de remplacer la viande de votre sandwich préféré par des légumes du moment (crus, cuits, en pickles etc.) ou par un « vrai » steak végétarien fait maison à base de pois chiche, quinoa, maïs, lentilles, herbes fraiches et épices. Miam !
Trouver le camion : www.foodiestruck.fr


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