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N°83
Le Malto Restaurant Dijon
Boulevard Clémenceau, Le Malto remplace un centre de remise en forme, et ceux qui l’ont découvert, au pied d’une barre d’immeuble à deux pas de la CAF, ont retrouvé la forme comme par miracle, et sans quitter la table. Normal, avec un nom pareil qu’on reçoive une décharge énergétique. Rien à voir avec un sucre lent, pourtant. Le Malto, Maxime Victorin l’a créé en prenant la première lettre de son prénom, et le mot alto, toujours plus haut. Une jolie devise pour ce garçon de 24 ans, qui a fait ses premiers pas dans des tables côte d’oriennes plutôt classiques avant de se former à une cuisine plus actuelle auprès de Laurent Peugeot et d’autres chefs. Maxime cuisine en restant le plus simple possible : cuisses de grenouilles, espuma de panais ; carré d’agneau de la ferme de Clavisy, courge et coing. En salle, Isabelle, sa mère, se met en quatre pour vous, soyez gentil avec elle.
Restaurant Le Malto
4 boulevard Clémenceau à Dijon.
03 80 10 11 58 - www.lemalto.fr
Du mardi au vendredi, menu 22-25 € le midi. Menu à 45 € le samedi midi, le soir et les jours fériés, ou dégustation surprise à 55 €.
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Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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