80
Magazine Dijon

Automne 2019

 N°80
 
Accueil > Les numéros > N°80 > 05 > Le Charlemagne
05

Le Charlemagne


Jordan Prot - Le Charlemagne © DR
À Pernand-Vergelesses, Le Charlemagne a désormais un barbu tatoué à la tête de la cuisine. Logique, au fond, l’empereur avait déjà la barbe fleurie. Les tatouages, on n’en parlait pas trop, en ce temps-là, ou alors on les cachait. Laurent Peugeot, qui continue de garder un œil sur son premier resto (depuis, il en a ouvert – et fermé - un peu partout dans le monde), a confié les clés de la maison à Jordan Prot, un pur produit du terroir. Cet Icaunais (on vous laisse donc deviner à quelle tribu il peut appartenir) a été formé très jeune au moule Peugeot (il n’est pas très vieux non plus). Faire le grand écart entre technique à la japonaise et purs produits du terroir, recherche et simplicité, il connaît ça comme sa poche. On l’a vu à la Paulée des Chefs, à Pommard, avec ses saint-jacques marinées ponzu, pomelos, cube balsamique blanc, yuzu. Du peps, des saveurs. Ses collègues chefs se sont rués dessus, comme les journalistes parisiens. Du coup, faudra retourner au Charlemagne pour goûter, il n’y en a pas eu assez.
03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr- Fermé mardi-mercredi


Répondre à cet article

 
 

 RSS 2.0 | Plan du site | SPIP PUBLICITÉ : 03 80 73 01 15 ou 06 86 86 48 28 - contact@bing-bang-mag.com
BingBang magazine Dijon - Edité par EDIBANG : SARL au capital de 14 400 euros - 52, avenue de Stalingrad - 21000 DIJON - Tél : 03 80 73 01 15 - E-mail : 

Création sites internet Dijon : i-com - Photographic : Photographe publicitaire - Marielys Lorthios Photographe culinaire
Toute reproduction même partielle des articles et des photos interdite. Droits réservés.