64
automne 2015
N°64
La cuisinière Pépita une femme qui en a.
Pépita avance pas à pas. Autodidacte des fourneaux, elle refuse qu’on l’appelle chef. Et pour être clair, la discipline l’emmerde.
Le Comptoir des Tontons
22 rue du Faubourg Madeleine à Beaune
Tél. : 03 80 24 19 64
Pépita ne cuisine pas, elle vibre. Elle succombe à la douceur des carottes, elle s’émerveille devant une poularde, elle s’enflamme pour un bouillon, elle verse une larme sur de mignonettes fleurs sauvages. Et dans sa cuisine, elle cogite. Elle crée. Elle invente. Elle pioche dans ses souvenirs d’enfance et ses cagettes de produits bio, des idées mijotées et parfois un peu barrées. Elle puise, dans les sourires des amis producteurs, l’inspiration et l’énergie pour rempiler. Pépita fait de la résistance. Les ustensiles sont ses pinceaux, ses assiettes, des toiles, sa carte, un combat. Avec Richard, son acolyte toujours armé d’un tire-bouchon, elle milite, service après service, pour une cuisine emprunte de bon sens, d’éthique et d’humanité. Il y a une petite vingtaine d’années, tout le monde les regardait de travers… Aujourd’hui, on se dit qu’il est tant d’arrêter d’avaler n’importe quoi et qu’il faut évidemment leur faire confiance. Votez Pépita !
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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