81
Hiver 2019/20
N°81
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La Rôtisserie du Chambertin
Côté Cheminée
Après 20 ans de bons et loyaux services, Thomas Collomb perd un don qu’il avait utilisé avec profit ces dernières années. Le don d’ubiquité. Sa compagne est ravie.
On n’avait pas voulu croire la rumeur qui courait, fin novembre, à Dijon. On ne verrait plus thomas Collomb sortir les cageots de légumes au petit matin frileux de sa camionnette devant la Maison des Cariatides. Le restaurant était vendu.
après deux années passées à faire des allers-retours entre La Rôtisserie du Chambertin, qui était devenue sa nouvelle maison de famille, et Les Cariatides, où les jeunes chef(fe)s qu’il avait élevés avaient grandi très vite, thomas passait la main.
au moment où on s’apprêtait à fêter ses 20 ans derrière le piano ! tant pis, ou plutôt tant mieux. On célèbrera l’évènement devant la grande cheminée toujours allumée dans le hall, en hiver. Un lieu cocooning où l’on peut venir chaque jour et à tout moment partager une planche et une bouteille.
Un coin chaleureux (forcément) où on a envie de traîner, avant de passer à table, côté gastro, à l’étage. si vous n’avez pas encore testé la nouvelle formule du midi à 32 €, c’est le moment. Profitez-en aussi pour regarder l’exposition signée Raphaël Mallon, « peinteur » comme c’est écrit sur sa carte de visite.
Un homme qui pose un regard sur le monde et pour l’occasion sur celui de la restauration qu’on adore.
Côté gastro, la Table d’hôte propose désormais le midi un menu à 32 € ; celui du soir est proposé à 68 €. Resto gastro fermé dim-lun ; bistrot fermé mar-mer
Prochaine soirée « Un vigneron, un cochon » le 3ème jeudi de février (vérifier sur le site)
Côté Cave & bar à vins
en attendant l’ouverture d’un bar à vins façon Collomb, et d’un espace pour les viandards, dans les sous-sols, profitez de la future soirée « cochon-vigneron » pour venir ripailler verre à la main.
La cave, à Gevrey-Chambertin et dans les villages de la côte, a toujours été le haut-lieu de la maison, comme se plaisait à le répéter un voisin de cette rôtisserie où l’on descendait autrefois en écoutant une bande-son célébrant le vin et la vigne. Dans les sous-sols, les occasions de faire la fête s’étaient faites plus rares, ces dernières années. Mais elles n’étaient que plus belles quand les cochons et les vignerons se retrouvaient, les premiers sur le grill ou en boudins, évidemment, les seconds… autour des tonneaux ou des tables pour faire goûter les vins.
si les occasions pour aller saluer les bouteilles qui reposent dans les différents coins de la cave ne manquent pas, on devrait courant 2020 voir se concrétiser un autre rêve de la famille Collomb : ouvrir un espace gemütlich (pour ne plus dire cocooning, et rendre hommage à une clientèle fidèle) où les viandards pourraient venir se cacher pour déguster une viande maturée découpée à la demande. Pour le vin qui va bien avec, il n’y aura qu’à tendre les bras !
Côté bistrot Lucien, menus 28 et 38 €.
La Rôtisserie du Chambertin 6, rue du Chambertin à Gevrey Chambertin hôtel-restaurant ouvert tous les jours.
03 80 34 33 20.
www.thomascollomb.fr
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Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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