39
Magazine Dijon

Juin 2009

 N°39
 
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Restaurant Bourgogne

La Poularde un chef de gare étoilé


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Cette Poularde là, c’est de l’authentique. Une de ces bonnes tables élevées en plein air, arrosées aux crus locaux, ignorant l’arrogance et l’ostentation. Tant pis pour ceux qui ne quitteront pas la N6 pour aller se garer, 13 kms après Mâcon, devant cet ancien bistrot de gare. Olivier Muguet travaille à l’ancienne avec des produits issus de son terroir : la Saône lui fournit ses dos de sandres poêlés aux petits lardons fumés et vin rouge du beaujolais, les producteurs locaux des volailles fermières des Dombes rôties au basilic et olives noires. On a craqué pour le Pigeonneau de la mère Michel cuit au foin en cocotte, accompagné d’une écrasée de pomme de terre et céleri boule. Comme « sans les clients, on est rien », il y a toujours le menu à 20 euros, malgré l’étoile Michelin, arrivée en mars, et le même nombre de couverts (vingt en salle et en terrasse). Olivier et Alexandra ont un double amour du contemporain : l’art de l’accueil et les œuvres issues de leur collection, disséminées selon l’humeur. Vous avez dit authentique ?

La Poularde : place de la Gare, 71570 La Chapelle de Guinchay.
Tél : 03-85-36-72-41.
lapoularde.free.fr


 
 

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