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Magazine Dijon

Automne 2019

 N°80
 
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Tonnellerie

La Noblesse du tonneau Sans bois il n’est de vin


La Noblesse du tonneau
Consacrer un (gros) livre aux tonneaux, est-ce bien raisonnable ? Nous autres Bourguignons, et le monde entier avec nous d’ailleurs, portons généralement plus d’importance au contenu – le vin – qu’au contenant – le flacon et/ou le tonneau. Grave erreur. Car si l’on fait abstraction de l’art de la tonnellerie, il n’est ni de grands ni même de petits crus. C’est ce qu’ont voulu rappeler d’une façon magistrale un quarteron d’érudits en publiant un livre qui constitue une véritable somme sur le sujet. Car les auteurs ne se contentent pas d’évoquer le savoir-faire bourguignon, ils se livrent à une enquête exhaustive qui couvre la France en son entier, y compris la Guyane et la Martinique, mais aussi évoque le savoir-faire des Belges en la matière. Après lecture, l’on n’ignorera rien des types de bois employés, des étapes de la fabrication, ainsi que l’exception l’on pourrait dire « culturelle » que constituent son histoire et son élaboration. Les témoignages des professionnels du vin viennent avec bonheur compléter cette étude et souligner la complémentarité existant entre le bois et le vin.
Lecture terminée, il est temps alors d’ouvrir une bonne bouteille, en n’oubliant pas de célébrer par la même occasion la patience et le savoir-faire d’une corporation très ancienne dont l’importance n’est plus à souligner grâce à ce bel ouvrage. ■ Claude Lougnot

« La Noblesse du tonneau », de Bousquet-Bugada-Gillet-Valognes, éditions de l’Escargot Savant, 640 pages, 60 €


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