69
Magazine Dijon
Hiver 2016/2017
N°69
La Dilettante / cave à manger
Au jeu des chaises musicales beaunoises, je prends Laurent Brelin, ancien boss des Caves Madeleines. L’habitué des faubourgs a pris ses quartiers, route de Pommard. Dans son nouveau QG, il reste fidèle à ses préceptes d’antan : la nature, rien que la nature. Les vins sont donc à cette image et dans l’assiette, les fermes et les maraîchers du coin sont à l’honneur (La Ruchotte, Loubet). Nature dans le verre, bio dans l’assiette, jazz dans les oreilles. Et toujours des étagères bien fournies côté épicerie fine et côté vin : on se balade dans le terroir et on pioche dans les rayons le petit vin qui nous fera du bien.
Mention spéciale pour leurs gaufres. On a réussi à extorquer la recette à la frangine du patron mais on ne lâchera rien !
La Dilettante
11, Faubourg Bretonnière à Beaune - 03 80 21 48 59
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