
Un ancien couvent datant de 1717, dont il ne restait presque rien, a donné naissance 3 siècles plus tard à une cathédrale du vin qui surprend, lorsqu’on l’aperçoit au milieu des vignes. Cette cuverie entre terre et ciel est une prouesse architecturale en elle-même, avec son dôme végétalisé qui repose sur des caves anciennes qu’il a fallu renforcer. On savait que la famille Boisset avait les moyens de faire grand, on découvre ici que la nouvelle génération a du goût autant que le sens du commerce. Ce bâtiment écologiquement vertueux, élevé entre vignes et ville, est encore plus surprenant à découvrir de l’intérieur, au cours d’une visite intimiste d’une heure et quart qui mène des jardins reconstitués aux caves voûtées, en passant par un promenoir qui invite à interroger le monde et surtout le guide. Car ici, on parle géobiologie, vins sans soufre en bioprotection, jardin vortex, etc... Une visite qui s’achève sur une dégustation, comme il se doit. ■
La Cuverie des Ursulines :
5, chemin des plateaux, Nuits Saint Georges.
03-80-62-64-08.
jeanclaudeboisset.fr
Visite guidée et dégustation commentée lun-sam à 10h (sur résa). Entrée : 32 €.

