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Magazine Dijon

Hiver 2016/2017

 N°69
 
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La Cloche, nouvelle vague Un tartare bœuf-huîtres, ça vous dirait ?

Nouvelle vague ? Avec le SPA, qui a créé l’événement en fin d’année, on pourrait dire ça. Nouvelle vogue conviendrait mieux pour donner le ton d’un établissement qu’on a déjà classé parmi les grandes tables de la région.


La Cloche le chef

Sa mémorable réfection interne avait classé cet hôtel historique parmi les plus chics, mais aussi les plus cools, les plus confortables de tout l’Est de la France. Mais si on a beaucoup parlé de sa façade, en décembre 2015, mise en lumières par l’équipe d’Alain Guilhot, si l’on a vanté la qualité d’un bar devenu le lieu le plus en vue de la ville (vue sur la place Darcy, la plus réussie), il est temps de donner un coup de chapeau au plus discret des chefs dijonnais, Aurélien Mauny.
Aurélien est d’une timidité telle que le faire poser sous une cloche, comme on y avait pensé au départ, l’aurait traumatisé le temps de plusieurs services. Depuis huit ans, ce jeune chef originaire d’Autun a été formaté au moule maison, mais ce bosseur a fini par le faire éclater, apportant ses idées, ses envies à une carte qui colle à l’image d’un resto grand ouvert sur le jardin, vivant, chaleureux, luxueux mais pas prétentieux, où le chic décontracté est de mise.
La Cloche, c’est le néo-palace dont on rêvait, beau, un poil décalé, où les riches et les moins riches se mélangent, les jeunes et les vieux, les affairés et les rentiers. C’est surtout une cuisine d’une grande précision. On a craqué l’été dernier pour le thon juste snacké, on vous propose pour cet hiver ce tartare d’huitre et de bœuf charolais, avec un petit beurre aux algues, une entrée terre-mer qui colle bien à nos envies du moment. ■ GB

Les jardins by La Cloche

4, place Darcy, à Dijon. Tél 03-80-30-12-32. www.hotel-lacloche.fr - 7j/7 - Brunch dominical 11h30-15 h à 38 €.
Menu-affaires à 28,50 € ; menus 36,50-48,50 €.
Tartare à La Cloche


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