39
Magazine Dijon

Juin 2009

 N°39
 
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03

J-P Billoux se met au vert… au Pré aux Clercs


JP Billoux
“Il est très beau, ce monsieur”, me lançait, l’autre jour, Liza Garfield, une de nos collaboratrices. Pas de quoi inquiéter la célèbre M-F, la femme de J-P, qui en a entendu d’autres depuis qu’elle est sur cette place de la Libération. Mais c’est vrai qu’il vieillit bien, son homme. Serein, qu’il est, pas seulement à l’heure de son apéro du soir, celui qu’il s’autorise, pour se croire en vacances, avant le service auquel il participe toujours, sous le regard tendrement ironique de son fils, qui mène la danse en cuisine désormais. En recréant de la gastronomie en terrasse sur la place de la Libération, elle-même libérée des voitures, Jean-Pierre Billoux a surpris tout le monde. Et a fait des émules. Le bonheur dans Le Pré, on l’attendait. Non que la cuisine de cet étoilé ait vieilli : vous ferez chez lui un des repas les plus toniquement savoureux, sur un fond classique revu avec panache. Et le panache, dans la cité des Ducs, c’est ce qui manque le plus...
Le Pré aux Clercs : 13, pl. de la Libération, 21000 Dijon.
03-80-38-05-05.
www.le-pre-aux-clercs.com


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