Iza Guyot l’ex-étoilée perdue de Pagny-le-Château

Iza et Henri son mari ont-ils suivi leur bonne étoile en venant s’installer à Pagny-le-Château. Les locaux ne se sont jamais tant régalés, et nous aussi, même si on a eu un peu de mal à trouver, la plaine de Saône n’étant pas notre terrain de chasse habituel. Ces deux-là ont eu une vie professionnelle bien remplie, ils ont passé du temps à voyager, pour le plaisir comme pour le travail, après la vente de leur resto parisien, place Notre-Dame (de 1989 à 1996) où ils avaient chopé l’étoile. La création d’un fond de commerce, près de Beaune, les a tentés, même si l’on est loin des vignes, ici. Donc, pas question de refaire du gastro, surtout le midi, où l’on vient de partout pour déjeuner à prix doux. L’ardoise est à l’humeur du jour, et à celle du marché. Suffit de lire pour savoir ce qu’on va manger, ou de jeter un œil sur la table voisine pour avoir déjà l’eau à la bouche. Même si ce n’est pas l’eau qu’on commandera pour accompagner ce jour-là la terrine de lentilles vertes du Puy prise dans une gelée d’Agar-Agar, avec son œuf fondant au chèvre frais. Ni la volaille fermière pattes noires « rôtie et déglacée au savagnin, jus lié à l’essence de truffe, mousseline de pommes de terre plein champ », on vous le dit comme c’est écrit. Poétique et réaliste à la fois, l’ardoise dit tout et c’est tant mieux car la chef n’a pas trop le temps de causer. Mais quel goût ! Le soir, on fait dans les 35 €. La norme, mais là on dit bravo. Joue de bœuf extra, qui frise la provocation, on a l’impression d’être dans du gibier, m’a glissé mon voisin, un habitué qui a quitté sa femme (la cuisine de sa femme, du moins) pour ici.

Le Comptoir de Pagny :

1, rue de la Poste, 21250 Pagny-le-Château. Tél : 03-80-72-01-09.
Déjeuner lundi au dimanche et dîner vendredi et samedi. Le midi, formule à 12,90 € autour d’un plat, ou 15,90 €, si l’on s’offre la totale.

Voir aussi : Iza Guyot, la bonne étoile du pays beaunois

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