57
Hiver 2013-2014
N°57
DIJON FIRST PREMIUM PIQUETTE LUXURY
Il était une fois... La Cras
Une ferme modèle pour le Grand Dijon ? Un domaine viticole capable de faire trembler les Beaunois ? Un espace à parcourir à pied, à cheval plus qu’en voiture, surtout, dernier terrain de liberté ayant échappé à l’avancée du béton. Certains demandent déjà des comptes. Nous, on préfère les contes !
Kir y est, aleison !
Pour comprendre ce qui se passe - et surtout ce qui risque de se passer demain - sur le plateau de la Cras, il faut faire un retour en arrière, imaginer le paysage quand le lac Kir n’était encore qu’un vaste espace planté de jardins maraîchers et de potagers. Un ministre de De Gaulle, dont personne n’a retenu le nom, rêvait pour Dijon d’une entrée digne de ce nom, à la sortie d’une bretelle d’autoroute faisant alors une cour discrète au canal. Une quatre voies aurait pénétré dans le nouveau quartier de la Fontaine d’Ouche, le Belvédère aurait de toute façon ses maisons de rêve avec vue, et il ne restait plus qu’à urbaniser ce plateau un peu cra-cra de la Cras, pour le plus grand bonheur de certains portefeuilles ministériels et autres.
On y a échappé, et depuis quelques décennies pas mal d’enfants ont pu courir derrière des cerfs-volants sur le plateau, une famille de vignerons a pu subsister, des chevaux ont pu courir...
Lorsque la SAFER a communiqué la vente de tout le domaine, rares étaient ceux qui imaginaient que le Grand Dijon allait finalement se décider, en cette période tendue pour les finances, à acquérir tout le lot, dans un but de développement agricole, ou du moins durable, qui plus est.
Bonjour vin bio, moutons, couvées !
« La tendance actuelle étant plutôt à l’achat de terres pour urbaniser... Là, on achète pour protéger un secteur fragile (le risque majeur était un démantèlement du site et une vente en petits morceaux !) et le mettre en valeur ». C’est à Benoît Bordat, qui a suivi le dossier pour la ville en tant qu’élu (on vous parle un peu plus loin de ce politique encore vert, amoureux des abeilles, du vin et de la liberté de parole) qu’on a demandé de nous conter tout ça, après en avoir entendu d’autres lui demander des comptes.
« Certains vont encore évoquer une dépense supplémentaire... Depuis quand investir dans le foncier agricole est-il une mauvaise chose ? Un honorable (ou moins honorable, NDLR) Chinois aurait racheté, on aurait crié au loup et vanté notre incapacité a préserver le patrimoine ! On aurait urbanisé, c’aurait été la même chose. »
Il y aura donc, désormais, d’un côté le Domaine de la Cras, qui sera confié à un jeune viticulteur, Marc Soyard, actuellement chef de culture au domaine Jean-Yves Bizot (Vosne-Romanée). Vingt-deux hectares maximum (pas 160, les vignerons de la côte déjà inquiets peuvent passer Noël tranquille !) dont huit sont déjà plantés. Et ce n’est pas encore demain qu’on pourra déguster l’une des deux mille bouteilles réservées pour le Grand Dijon...
De l’autre côté, on trouve surtout, et le maire a insisté sur cet aspect, des terres agricoles destinées à différents projets : « Des ovins et caprins sur cinquante hectares, un centre équestre sur quarante hectares... » Bon, d’accord, la ferme modèle pour les enfants du siècle à venir façon Martine à la ferme, on l’a un peu rêvée. Pas de bus scolaires grimpant allègrement les lacets depuis Plombières pour aller déposer des centaines de bambins heureux d’aller caresser un mouton, traire une vache, patauger avec un cochon. Quoique...
On va conforter des exploitants locaux et en installer d’autres sur des projets innovants. Une truffière est prévue. Pourquoi pas de nouvelles ruches pour les abeilles (on est de plus en plus adepte du miel de Dijon !), des plantes médicinales, un verger conservatoire à deux pas de la cité et ouvert aux habitants avec des circuits pédagogiques, « pour mieux comprendre que les pâtes ne poussent pas dans les placards mais qu’il faut faire pousser du blé, que l’huile c’est du colza et du tournesol », comme le souligne Benoît Bordat...
Et oui, c’est inédit, c’est fort, cette opportunité était unique pour Dijon, surtout à l’heure de la future cité de la gastronomie : mise en valeur des côteaux de Dijon, maintien de l’activité viticole, soutien à l’agriculture et à l’installation des jeunes
Tout à la fois un projet important pour le développement agricole, économique et la promotion d’une agglo engagée dans le développement durable...
Cocorico ! Il ne manque plus que des coqs, des poules, en ville. Un marché paysan le dimanche place des Halles Champeaux, enfin libérées des voitures. Oui, rendez-nous des coqs, on préfèrerait être réveillés par eux que par les milliers de bouteilles vides qui tombent jour et nuit dans les conteneurs du centre. Dijon douce à vivre... A l’extérieur mais plus au centre ? Allez, encore un effort, le Grand Dijon !
■ Gérard Bouchu
À revoir : Le sureau.org ...
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
La Cras j’y crois !
Depuis le temps que je m’égosille à dire que Dijon doit s’investir plus dans le vin et dans la Côte, j’ai enfin été entendu.
D’abord, c’est géologiquement prouvé, La Cras est située sur la fin de la Côte, elle constitue un véritable terroir de Bourgogne. Ensuite, c’est historiquement avéré, ça fait des siècles qu’on y fait du vin, la famille Dubois a relancé l’affaire en 1983 en replantant Chardonnay et Pinot Noir et a réussi à atteindre un niveau qualitatif assez étonnant. Enfin et surtout, c’est dans l’air du temps de produire le plus local possible, alors un vin de Dijon produit en quantité non confidentielle (il y a 7,5 ha, comparés aux 45 ares des Marcs d’Or), il y a un public de plus en plus large pour cela.
Maintenant, je pense qu’il faut dévoiler le deuxième étage de la fusée et me laisser démarrer les plantations de vignes rue de la Liberté, place du Bareuzai exactement. Tout le monde sait d’où vient le nom de Bareuzai. Des vignerons qui étaient légion à Dijon avant la frénésie urbanistique des XIXe et XXe siècles et dont la corporation portait comme insigne des bas rosés (en patois des "bas reuzai"), qui rappelaient la couleur des jambes des vignerons après avoir pigé leurs cuves. Si, après cette brillante démonstration, on ne me nomme pas Echanson de la Mairie, Maître de Chai de la place Darcy, chef de culture de la rue de la Liberté, et on ne m’autorise pas sans réserve à planter mes vignes rue de la Liberté, c’est à désespérer d’avoir raison avant tout le monde !
■ JGD
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