73
Magazine Dijon

Hiver 2017-2018

 N°73
 
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05

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Fromages & Co La Crème des beaux produits

Ce fut il y a trente ans la première épicerie fine dijonnaise, à l’enseigne Gautier. Sans renier la tradition, Céline et Éric ont choisi de revenir aux sources, à la crèmerie de quartier ouverte en 1958, avec ses caves d’affinage.


fromages and co
Fromages & Co, c’est d’abord des fromages fermiers, au lait cru, bio... Une présentation épurée et belle des grands classiques français comme le Roquefort vieux berger, un des derniers Roquefort artisanal, des incontournables régionaux comme l’Epoisses de la Gaec « Les Marronniers « seul et dernier Epoisses Fermier au lait cru, et une belle ouverture sur les fromages étrangers : Stilton, Vieux gouda, Burrata di buffala, Estivaz, Appenzeller...
Les deux associés partagent l’amour de la terre, du produit vrai, du goût dans toute sa simplicité. Le duo a choisi de travailler en direct avec de petits producteurs locaux. Même démarche pour la charcuterie, avec les Salaisons artisanales de Cernans, dans le Jura. Et pour accompagner, une sélection de vins de producteurs, naturel ou bio (Domaine de la Cras, Ploussard du domaine de la Renardière) et de grands classiques (Gevrey- Chambertin de chez Tardy à Vosnes, Chassagne Montrachet Bachey-Legros à Santenay, Clos de la roche de chez Chantal Rémy à Morey).
Des bières belges et des bières de micro brasseries locales (La Roteuse à Brochon ou encore l’Elixkir à Couternon) au côté des rhums, whiskies et portos qui restent des références, au milieu d’étiquettes au design reconnu, et souvent exclusif, comme les huiles d’olive de Nice ou la gamme Pétrossian ( caviar, saumon..), les foies gras de l’Aveyron, les truffes. Des fruits et des légumes de saisons, pour accompagner les fondues, notamment. Il y a même des formules raclettes avec prêt d’appareils avec option cuisson des pommes de terre pour les plus pressés.

Ici, on sait d’où proviennent les produits, on aime en parler. Et pour les fêtes de fin ou de début d’année (la Saint-Valentin, c’est déjà demain), on prend même le temps de vous faire goûter la sélection de la semaine.

Fromages & Co

77, Rue Jean Jacques Rousseau, DIJON
03 80 46 02 03

Coups de coeur du moment

• Camembert du Champ Secret de Normandie : au lait cru et moulé à la louche traditionnellement, il est fermier, AOP et Bio.
• Un fabuleux Morbier bio aoc du GAEC DE BELLEVUE - 25
• Le cône, fromage de chèvre de la ferme du port aubry - 58
• Un Vacherin mont d’or d’exception élaboré en suisse par Daniel Conod.
Photos © Isabelle Smolinski


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