54
Magazine Dijon

Printemps 2013

 N°54
 
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Fromagerie Porcheret Envie de… produits laitiers !


Fromagerie Porcheret

Porcheret, c’est la fromagerie incontournable des Halles, depuis que « La » Simone, comme on appelait ici Simone Porcheret, en fit une des attractions de la rue Bannelier à Dijon. Yann Lavigne a remis en route la superbe cave à affinage creusée dans le sol par la précédente équipe. Désormais vitrée, elle nous permet de regarder où on met nos pieds : ici les tommes et autres fromages à affinage long vieillissent doucement. Derrière la boutique, deux autres caves plus modernes permettent d’affiner à cœur les chèvres d’un côté et de conserver les bleus et frais de l’autre. Yann Lavigne collecte avec soin ses fromages quand ils sont jeunes chez des fabriquants sélectionnés pour leur qualité et leurs méthodes. Le résultat : une meilleure maîtrise de l’affinage et surtout, l’assurance d’avoir un fromage exactement à votre goût. Quant aux vins pouvant les accompagner, il est bien placé, là aussi, pour vous en parler !

Fromagerie Porcheret - 18 rue Bannelier

Tél : 03 80 27 04 35


 
 

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