68
Octobre 2016
N°68
En Franche-Comté, ils n’ont pas de persillé, mais ils ont des IGP ! * Indication Géographique Protégée
Pour accompagner les jolies brunes d’à côté, on a donc improvisé un petit gueuleton made in Bourgogne-Franche-Comté. Enfin, improviser ce n’est pas vraiment le bon mot. Disons qu’on a arpenté les marchés de Besançon et de Dijon en quête de charcutaille bien de chez nous, de spécialités ultra-locales faites si possible maison et avec amour par nos artisans du (bon) goût. Franchement, au départ, on ne pensait pas que ce serait compliqué. Ben oui c’est vrai quoi, en Bourgogne on a le persillé, le pâté en croûte, éventuellement du jambon du Morvan et heu… ben en fait… heu… c’est tout ?!? Côté bourguignon, le plateau est donc un peu riquiqui (on le trouvait même tellement light qu’on a meublé avec une gougère). Faut dire aussi que les Comtois avaient mis la barre très très haute. Morteau of course, filet mignon de porc fumé, petites saucisses de porc au Comté, bresi et jambon fumé du haut Doubs. Vin diou ! Ça ne plaisante pas de l’autre côté de la frontière ! La faute au climat bien sûr, au terroir, ça va de soi, à la fameuse et fumeuse tradition du tuyé et au salage inventé pour conserver les viandes quand dehors, ça caille grave. Mais pas seulement. En fait, les Francs-comtois sont les rois des IGP et des AOC. Avec leurs labels, ils ont protégé leurs fromages (Comté, Morbier, Bleu de Gex, Mont d’Or, Munster, Gruyère), mais aussi leurs saucisses (Morteau et Montbéliard) sans oublier leurs jolis porcinets ! Moralité : les savoir-faire d’antan et les goûts sont préservés ou du moins encadrés par des cahiers des charges stricts.
Et quand on sait que chez nos voisins comtois les porcs de Franche-Comté IGP* ont l’obligation d’être élevés avec du petit lait de fromage, tout devient plus clair. Une alimentation de qualité, pour une viande de proximité et de qualité. What else ? La Bourgogne a quand même sauvé l’honneur avec un « pavé bourguignon » une drôle de spécialité locale (fabriquée au Creusot), à la croisée du jambon et du saucisson, parfumé au Marc de Bourgogne et qui a su séduire les palais houblonnés. Ouf ! ■ EC
Sur le podium
Coup de cœur franc-comtois :
le filet mignon de porc fumé
Coup de cœur côté Bourgogne :
le pavé bourguignon
Coup de cœur apéro :
les petites saucisses au Comté qui vous feront oublier les knackis aussi sec !
Répondre à cet article
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
Dans la même rubrique
- À table !
- Les hommes préfèrent les brunes
- Côté frometon
- En Franche-Comté, ils n’ont pas de persillé, mais ils ont des IGP !
- Petitcolas
- Tous au marché !
- L’Auberge de la Charme
PUBLICITÉ : 03 80 73 01 15 ou 06 86 86 48 28 - contact@bing-bang-mag.com
Création sites internet Dijon : i-com - Photographic : Photographe publicitaire - Marielys Lorthios Photographe culinaire
Toute reproduction même partielle des articles et des photos interdite. Droits réservés.