Des tables qui créent l’événement

Trois tables excellentes, tenues par des couples venus d’horizons très différents, on peut le dire. Trois créations, à des emplacements pas gagnés d’avance, mais on ne parle plus que de ces trois-là, à Dijon. On aurait pu ajouter, en quatrième place, Le Coq en Pâte, à Ahuy, une création de l’impayable James Diolot, pour être plus dans le thème du moment. Un mâle, un vrai. On vous en reparlera en décembre. Dans ce numéro, on a préféré vous signaler une nouvelle brasserie qui a pris ses marques et sa place, devant le théâtre.

L’Essentiel

Ce fut d’abord une adresse cachée (par un échafaudage, en plus) qu’on se refilait entre amis. Accueil pro, chaleureux, même en plein service. Déco colorée, dans les tons actuels. On vous aurait dit blanc et noir, vous y seriez allé quand même. Derrière la vitre des cuisines, seul le chef manque de couleurs. Entre cette création et une paternité récente, il n’a pas eu de temps pour lui. Richard Bernigaud est passé dans les cuisines de Savoy à Paris et Robuchon à Monaco, et chez Stephane Derbord, à Dijon. De ces trois-là, il a retenu le respect des produits, des cuissons, des quantités, bla-bla-bla… Mais, surtout, ce jeune chef va à l’essentiel en vous offrant dans l’assiette des saveurs et des goûts inédits. Il sait travailler et le prouve, en proposant le midi une formule épatante. À prix doux. Et le prix, aujourd’hui, c’est un critère ess…, oui, surtout quand c’est aussi bon.
12 rue Audra, à Dijon. Du mardi au samedi, midi & soir.
Tél : 03-80-30-14-52.
Formule le midi16 € (21 € avec dessert). Menu 39 €.

Akatsuki

Faut d’abord trouver la rue, puis le resto, et après, une place, au bar ou en salle, selon l’heure et l’envie. Chloé (Tianjiao, en VO) et Pascal ont bien fait de quitter Besançon pour offrire aux Dijonnais, entre Derbord et le Frac, une adresse fun et savoureuse à la fois où aller jouer des baguettes. Plat du jour ou bento, le midi. Le soir, changement d’ambiance. Glissez-vous au bar pour voir le couple travailler des tapas à la japonaise : beignets au poulet, riz au thé vert avec dorade, etc… Pas de bruit, pas d’odeurs, que du bonheur ! Si vous craquez, car c’est trop bon, montrez du doigt sur l’ardoise. Izakaya, un mot à retenir. Comme Akatsuki, qui veut dire l’aube. Pas forcément l’heure où vous rentrerez vous coucher, même si l’on joue ici les après-spectacles. L’aube d’un jour nouveau, pour la restauration dijonnaise comme pour ce couple.
8 rue Coupée de Longvic, à Dijon.
Tél : 03-80-79-46-87. Fermé sam midi et dim midi.
Ouv ven-sam jusqu’à 23h30.
Menu le midi entrée-plat 14,50 €.
Bento 20 €. Tapas 4-8 €.
www.restaurant-akatsuki.fr

La Brasserie des Loges

Des éloges pour les Loges, facile. Quoique… Si on a attendu trois mois pour parler de cette nouvelle brasserie « bernardinesque » (traduisons pour les Bisontins : brasserie dont les murs appartiennent à Philippe Bernard, le plus gros brasseur d’argent de la ville !), c’est pour une raison simple : il fallait laisser le temps à la famille Lesueur de prendre ses marques, à tous les sens du terme, à commencer par celle des frites, changées depuis (ouf !). Aujourd’hui, Les Loges se sont inscrits dans le décor du Théâtre, on y va pour le plat du jour, en attendant l’arrivée des choucroutes, des huîtres, du pot-au-feu, des bières brunes ou rousses ou rouges, voire même des vins d’Alsace annoncés avec les premiers frimas. On s’est régalé avec la joue de bœuf, en attendant. Vrai service de brasserie, avec la répartie qui va avec. Terrasse chauffée.
8, place du Théâtre, à Dijon. Tél : 09-81-99-68-04. Tlj sf dim, matin, midi et soir.
Formules 10,90-16,9 €
www.labrasseriedesloges.fr

L’Arôme

Le sourire de Valentine va réchauffer le haut de la rue Jean-Jacques Rousseau, qui n’en revient pas d’avoir désormais un autre bon chef à se mettre sous la dent, entre La Bourgogne et Les Cariatides. Un sourire que vous avez connu quand elle travaillait au DZ’envies. Avec son amoureux, Sylvain Gauthey, un trentenaire timide que l’on voyait parfois au passe quand David Zuddas n’était pas là (il fut son second durant 9 années, après avoir été à ses côtés à La Charme). Envie de voler de ses propres aîles ? Le voilà aujourd’hui tout seul dans une cuisine de poche, où il réalise des prodiges, jouant à sa façon des textures, des mélanges sucrés-salés pour réinventer des plats qu’il aime. Il propose même un menu terroir parfait, qui donne envie de jouer les touristes. L’adresse : celles des anciens « Enfants terribles », dont l’Arôme a conservé une partie de la déco. Faut un début à tout.
2 et 6 rue Jean-Jacques Rousseau, à Dijon. Tél : 03-80-31-12-46. Fermé le mardi tte la journée et le mercredi midi. Formule le midi 16-20 € (sf dim) ; le soir 29-34 €. Sinon superbe menu terroir 23-26 €.

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