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Bacchus descend à la cave pour vous

Nicolas-Barbier Vous n’avez pas de cave ? Pas de problème, Nicolas Barbier en a une pour vous. Installé depuis 8 ans, ce caviste reconnu stocke tout ce dont vous avez besoin et en prime vous fait bénéficier de toute une batterie d’avantages : les vins sont soigneusement sélectionnés directement chez le propriétaire grâce à des dégustations à 4 palais. 2 femmes, 2 hommes, 2 générations pour une palette de goûts représentative. L’offre est large, la fourchette des prix aussi. La part belle est faite aux Bourgognes avec une gamme qui commence à 7€ ; vins de Pays d’Oc, Bordeaux, Loire, Provence sont présents aussi ! Grands noms, petits récoltants, tout y est. Bacchus propose aussi des grandes marques de Champagnes, ainsi qu’un choix séduisant d’alcools et spiritueux. Le plus : le maître des lieux aime travailler sur-mesure en fonction des goûts, événements et budgets de chacun. Depuis huit ans, il prend le temps de raconter ses vins, livre les meilleurs accords mets et vins et fait des offres promotionnelles qui font sourire… de plaisir. Bref ici on ne distille pas le service, les conseils, ni la bonne humeur ! Le coup de coeur de Nicolas Barbier : le Hautes-Côtes de Nuits blanc 2007) du domaine Bernard Gros qui exhale superbement le beurre au nez et en bouche. Le + : On aime l’accompagnement sur-mesure pour le choix des vins Bacchus 16 rue Bannelier (quartier des Halles)
Tel. 03 80 54 23 87
www.bacchus-vin.com

Jacques François, la cave qui propose autre chose

cave-jacques-francois On peut déambuler dans ce bel espace agréablement agencé à la recherche d’une bonne bouteille, ou se faire conseiller par Céline Pansiot et Sandra. La propriétaire des lieux et sa collaboratrice proposent 150 références de vins. Douce frénésie du côté des vins moins tranquilles : les Champagnes se font légers côté prix grâce au référencement de deux propriétaires et de la marque De Saint Gall, pas très connue et qui pourtant mérite de l’être. Juste à côté, Les crémants de Bourgogne séduisent grâce à un rapport qualité/prix étonnant. Si la part belle est réservée aux vins, spiritueux et eaux de vie, on trouve aussi des choses originales : du café aromatisé au cognac, whisky ou rhum et un choix de bières appétissant - La Barbar au miel faite à l’ancienne, La Pietra corse à la Châtaigne… et les verres adaptés à chaque marque, pour une dégustation et un plaisir optimales. A l’entrée de la boutique, des idées cadeaux dédiées à l’art de la table. Le coup de coeur de Céline : le Chorey les Beaune domaine familial (Pansiot) à 11 euros Le + : On aime la touche féminine de l’endroit et le Champagne JP Baudouin, gagnant d’une dégustation à l’aveugle organisée par Bing Bang, à seulement 16.90€ ! Cave Jacques François 4 route de Beaune Marsannay Tel. 03 80 52 06 02 www.cave-jacquesfrancois.com

Au Vieux Millésime : avant tout une affaire de coeur

au-vieux-millesime Une règle d’or pour Ludovic Flexas : aller sur le terrain. Ludovic et son métier, c’est une histoire de sentiments… qui commence à 17 ans. Les parents d’un ami l’emmènent alors faire une « descente de cave ». Cette première dégustation dans l’antre d’un vigneron suscite émotion et engouement. Surtout elle scelle son destin. Le vin devient rapidement une passion et quelques millésimes plus tard sa profession. Cet autodidacte part tous les lundis de l’année (sauf en période de Fêtes) à la recherche de vins typiques et atypiques un peu partout en France. Il aime les rencontres au coeur des terroirs qu’il visite, dénicher les talents, être surpris pour mieux nous surprendre ensuite. Le coup de coeur de Ludovic : « un camion ! Je rentre d’une visite dans le Mâconnais. Après avoir dégusté 90 vins, je reviens, un camion plein de 5 références coups de coeur. » Le + : Ludovic gère sa boutique comme s’il s’agissait de sa propre cave, difficile de se tromper donc. On aime aussi sa façon de parler du vin qui ressemble à celle qu’ont certains hommes de parler d’amour… Au Vieux Millésime 82 rue Monge Tel. 03 80 41 28 79 www.auvieuxmillesime.com

Ô Gré du vin… et des envies de Bertrand

o-gre-du-vin Bertrand Joinville garnit sa cave de coups de coeur glanés ici et là au cours de ses dégustations. Autant dire que la gamme bouge souvent. Ses vignobles de prédilection : Bourgogne, Loire, Rhône, Languedoc… et un peu plus loin l’Espagne, l’Italie, l’Argentine et la Nouvelle Zélande. Cet amoureux des vins authentiques et de caractère, ne sélectionne que les petits domaines avec une forte orientation bio. Le plus sage est encore de lui faire confiance et de déguster avec lui ses dernières trouvailles. Vous pouvez passer quand ça vous chante, la boutique est ouverte 7J/7 et il y a toujours des vins à déguster. Le coup de coeur de Bertrand : les vins du domaine du Château de Saint Cosme et particulièrement le Côtes du Rhône 2008. Issu d’une pure syrah, un vin équilibré, riche, friand, gorgé de fruits pour 9.90€ ! Le + : le dynamisme de la boutique : une dégustation à thème un week-end par mois, animée par un vigneron et des dégustations sur réservation pour les groupes. On aime aussi l’accueil chaleureux. Ô Gré du Vin - 106 rue Monge - Tel. 03 80 65 90 62 bjoinville@orange.fr

Simplement dingues... de vin

dingovino François et Lydia aiment les vins, et qu’ils viennent des 4 coins de la France ou de l’étranger, ils les aiment naturels. 90% des vins présents dans la boutique (200 références) sont issus de la viticulture biologique et biodynamique. Mais si ces deux là sont dingues de vins ils ne sont pas fous pour autant et savent s’entourer, d’amis viticulteurs la plupart du temps qui partagent leur philosophie et autres fondus de vins… Un Bourguignon dans le Roussillon qui fait un excellent « Ciel liquide » et d’exquises « Fleurs de cailloux ». Avec une gamme qui commence à 4€, les prix eux ne sont pas déments ! Le coup de coeur de Lydia et François : le Chardonnay du Domaine de Mouscaillo élevé à 400m d’altitude près de Limoux (14.50€). Le + : un professionnalisme sans prétention et une façon toute personnelle de désacraliser le vin afin qu’il reste avant tout un produit plaisir. Dingovino - 29 rue Jeannin - Tel. 03 80 28 50 88 Ouvert du mardi au samedi : 10H à 12H30 - 15H à 19H30 Et le dimanche matin de 10H à 12H30

Jesu(s) revient !

chez bruno Peu de monde peut se vanter de vendre du Jesu(s), du vrai, de l’Oteiza ou du Sibilia, et de l’afficher derrière le comptoir. Ne vous fiez pas trop au moine squelettique qui sert d’enseigne, celle-ci va changer : Bruno
Bar à Vin - Lard du cochon. Devenu expert en lard contemporain, il va continuer à n’en faire qu’à sa tête, allant chercher de l’ail rose de Lautrec pour se protéger des vampires qui rodent autour du bar, des terrines, des rosettes, des foies gras pour donner à ses contemporains le goût… du bon goût. On trouve de tout dans l’incroyable bric-à-brac de cet épicier « chinois », du jus de fruit artisanal de chez Alain Milliat aux dix sortes de sardines millésimées, aux sardinillas de Ramon Pena, aux merveilleux anchois de Cantabrie. Ses week-ends, il les passe sur la route, partant en Touraine ou en Alsace pour s’approvisionner en produits que lui seul connaît, sur Dijon, filant sur Alba pour chercher des truffes magnifiques et des vins du Piémont, en Toscane pour son huile d’olive ou ses vieux vinaigres balsamiques. Le plus étonnant, c’est qu’il soit toujours là, le soir, à 18 heures, pour ouvrir la boutique, tout en rentrant les dernières livraisons et servant un verre à ses premiers clients ! Pas forcément un grand millésime, mais une découverte du moment, à partir de 3 euros, ceci dit pour faire mentir ceux qui prennent son bar de quartier pour une épicerie de luxe… Un lieu-culte, avec ou sans jesu(s)… Chez Bruno, 80 rue Jean-Jacques Rousseau à Dijon

Il est né le dit-vin BOKO !

boko Un BOKO c’est quoi ? C’est du Laurent Peugeot (expertise culinaire) dans une verrine Weck (expertise technique). Marque née à KOKI food&shop mais vouée à s’en détacher pour mieux voler de ses propres clips : B comme Boko, place de la Lib, à Dijon étant le premier, on l’espère, d’une grande famille... D’où la nécessité de passer à la vitesse supérieure, d’abandonner l’artisanal et de s’équiper de 2 machines : l’une pour mettre les productions sous-vide, l’autre pour les stériliser. Une production sous-vide doit suivre la chaîne du froid, et peut être conservée une quinzaine de jours. Elle présente l’avantage de « figer » la production en l’état, et permet donc des cuissons ultra précises, telles qu’elles auraient été réalisées à la minute au restaurant avant l’envoi sur table. Une production stérilisée est considérée comme une conserve et se garde donc sans condition des semaines, des mois, des années... si toutefois on en a la patience. Mais tout ne peut pas être stérilisé... Rapidité, facilité, efficacité… Le nouveau-né a donc un bel avenir devant lui, il peut voyager grâce à la stérilisation, s’adapter aux besoins d’un hôtel. Pour plus de renseignements, s’adresser à la maternité : KOKI food&shop 10 place Ziem - 21200 BEAUNE - 03 80 24 06 61 - koki.lp@orange.fr

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