34
Avril 2008
N°34
Coin du feu Et si le café refaisait un tabac ?
Ca y est. On peut toujours débattre pendant des heures sur la nécessité de supprimer le tabac, de polémiquer sur les effets de cette interdiction sur le tiroir-caisse de nos cafetiers. Mais c’est comme ça. C’est d’ailleurs curieux de voir qu’aujourd’hui, les bistrotiers se retrouvent obligés de se recentrer sur le cœur de métier : la boisson et la gastronomie. Faut-il y voir une montée en gamme des établissements français ? Espérons.
Et si nos chefs d’établissements en profitaient pour réfléchir et renouveler le genre (ou revenir aux fondamentaux) : soigner l’accueil, proposer des cartes inspirées, remettre au goût du jour des produits oubliés ou mal préparés, insister sur la carte des vins, une bonne carte des vins tant qu’à faire. C’est pas bête : pourquoi ne pas aller dans un bar pour boire un verre ? Préparer des vrais chocolats chauds et des vrais croque-monsieurs… On n’y avait pas pensé ? Il fût un temps où un certain PMU eut l’idée, pas si bête, de faire rentrer les jeux d’argent dans les bars de quartier à la rentabilité limitée.
Bref, c’est une tendance qui, si elle se confirme, pourrait être appréciable dans une ville où l’on a jamais vu autant de personnes sur les pas de portes des restaurants, taillant le bout de gras avant de tailler la bavette. Alors évidemment, on peut refaire l’apologie de la nostalgie mais une capitale régionale a les moyens de prendre ce virage en redonnant envie aux Dijonnais de (re)venir commander un petit noir ou un blanc cass’.
PL
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
Plus de fumeux sans feu !
C’est drôle, on en faisait tout un plat et même les plus irréductibles s’y sont mis. Les plus propres écrasent leur cigarette dans les bacs à fleurs ou dans les pots remplis de sable, à l’entrée. Les plus civilisés font la conversation aux passants, qui d’un coup trouvent la ville plus sûre, la nuit. Certains jouent même la provocation, une jambe repliée, au point qu’on se croirait dans la rue Sainte-Anne, à Paris, dans les années 80. Et même s’il y avait de la drague dans l’air, qu’importe, ce sont des paroles qui s’envolent en fumée…
Je reviens de Venise, ceci dit non pas pour frimer. Mais simplement pour rappeler que les Vénitiens ne nous ont pas attendu pour se retrouver à l’heure sacro-sainte du spritz, l’apéro local, debout aux portes des bacaros, un verre à la main, grignotant de l’autres des cichettis (petits sandwichs délicieux). Près du marché du Rialto, les lieux de rendez-vous se multiplient, fumeurs et non-fumeurs communiquent, on pousse les poussettes, on met de côté les sacs à provisions.
C’est drôle, maintenant, c’est à l’intérieur que ça se corse. Le parfum de la dame d’à côté qui gâche un peu ce qu’on a dans l’assiette, les dessous de bras du serveur, et les relents de cuisine qui font tout d’un coup douter de la fraîcheur des produits. Là, on va se méfier. Il n’y a pas de « fumeux » sans feu, comme disait l’autre…
GB
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