51
été 2012
N°51
Chez Panpan-Le Buffon
Quand j’étais petit, il y avait au mur un casier ripoliné où les habitués remisaient leur serviette. C’était un bistrot de quartier, du genre minimaliste. Saucisson ou crudités, grillade ou plat du jour (en fait, de tous les jours) et trois légumes : patates sautées, haricots verts ou je ne sais plus quoi. On choisissait, c’était le luxe. Plus un fruit ou la crème caramel. La fac était à côté. Quand le restau U se faisait particulièrement déprimant, on s’offrait la gabegie. Neuf francs, boisson comprise.
Les facs ont émigré, le casier-serviette a disparu mais la philosophie reste la même, utilitaire et économique, quoique bien plus voluptueuse, avec un grand menu à 26 €. Les habitués se contentent des petits à 12,50 € ou 16 €, hors boisson, avec un plat du jour qui change tout le temps (blanquette, bourguignon, tête de veau…) ou des viandes bien choisies. Tout ceci très honnête et fait à la maison ; même, dit le patron, la souris d’agneau et le moelleux au chocolat. Un jour, il faudra classer “le Buffon” et son décor sans âge : ils appartiennent, sinon à l’histoire, du moins à la chronique locale. JM
Le Buffon : 28 rue Buffon. Tél. 03-80-65-39-91.
Menus : 12,50 € - 16 € - 26 € - Plat du jour : 9 € (midi)
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Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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