74
Magazine Dijon

Printemps 2018

 N°74
 
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06

Ces tables qui ont de la bouteille happy birthday !

Vous l’avez forcément remarqué, en surfant sur internet ou en regardant les vitrines des restaurants. Il n’y a pas que les politiques à faire dans la commémoration, en ces temps d’incertitude, les propriétaires d’établissements s’y sont mis. L’important, c’est de montrer qu’on est là, et bien là, depuis des années. Minimum 3 ans, faut pas pousser.
Fado à Mesa fête ses 3 ans rue Jean-Jacques, le Trinidad ses 5 ans, la Charme et le Clos Napoléon leurs 10 ans, la maison Millière ses 20 ans, le château de Gilly ses 30 ans… le Central, lui, célèbre ses 90 ans en se refaisant un look, tout en gardant l’esprit maison.
On leur dit bravo, à ces tables, petites ou grandes, qui ont tenu le coup, en fidélisant une clientèle de quartier ou de passage, ce qui est de moins en moins facile. Si vous fêtez votre anniversaire dans les mois à venir, faites nous signe, on ira chez vous avec un gâteau d’anniversaire, pour la photo-souvenir !


Le Central s’offre une seconde jeunesse pour ses 90 printemps

Le Central Dijon © RP

Le Central Dijon

3, place Grangier – Tél. : 03 80 30 44 00 - Ouvert tous les jours sauf dimanche. Ouvert jusqu’à 23 h. Menu du jour 24-29 €.

Le Central Grill est mort, et la marquise l’a suivi de près. Ceux qui ont suivi les travaux, place Grangier, cet hiver, ont assisté à la métamorphose. Ce qui fut un vrai grill, durant un quart de siècle, est redevenu la brasserie chic qui manquait à Dijon. Pour qui n’aurait jamais mis un pied dans cette institution dijonnaise, quelques mots pour situer ce qui fut, durant des décennies, le rendez-vous du Tout-Dijon affairé et gourmet. Une adresse rassurante autant que discrète, fidèle à sa formule, son style, sa clientèle, son terroir. C’est là, dans les années 80-90, qu’on se retrouvait à midi quand on voulait manger bien et qu’on bossait à quatorze heures. Genre un poisson grillé et une Badoit ou, si on n’avait pas peur, un pied de cochon et un Volnay. Mais parfait le poisson, excellent le pied de cochon, tarifé serré le Volnay. Les maîtres d’hôtel vous connaissaient, devinaient l’état de santé physique et économique du moment, évitaient les impairs (l’imper on le laissait au vestiaire, à l’entrée). Le temps a passé, une nouvelle génération de Jacquier est arrivée. Il fallut encore attendre la nomination d’Arnaud Lecerf à la tête de cet établissement, et la décision collective de « casser la baraque » à tous les sens du terme, pour faire souffler ici un vent de renouveau. Tel le phénix, l’établissement a choisi le jour de ses 90 printemps pour renaître. C’est au même architecte que La Cloche, leur autre adresse emblématique, que la famille Jacquier a confié son vieux bébé (5ème génération depuis 1928). Frédéric Grosjean lui a redonné vigueur et couleur. Grandes baies vitrées, lustres design, banquettes et atmosphère zen. Dans la grande salle, petit théâtre de toujours de la vie dijonnaise, spectateurs nouveaux et vieux abonnés sont ravis de découvrir ce qui se passe derrière les vitres d’une véranda qui fait office de scène : les produits à déguster, les fruits de mer comme la cave à viande, sont là pour ouvrir l’appétît avant d’être passés dans l’assiette ou sur le gril. Si le mot grill n’est plus accolé au nom du resto, la réalité demeure : la picanha de bœuf, maturée et grillée, est à tomber. Tout comme le tartare de tourteau et pommes acidulées ou le pâté en croûte (un vrai, enfin !). Les nappes sont là pour rassurer, tout comme les banquettes qui permettent de voir tout en se cachant, tout comme le chariot de desserts pâtissiers, avec sa tarte framboise-pistache, sa dacquoise aux amandes, ou le Grangier, autre institution dans l’institution. Mais allez plutôt consulter la carte et les menus, tout cela donne faim, et l’assiette correspond à l’attente, niveau qualité comme quantité, ce qui devient rare. Et l’on attend avec d’autant plus de curiosité de découvrir maintenant le Petit Central, à côté, avec son menu bourguignon, sa terrasse et son club sandwich. ■ par Gérard Bouchu

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