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CASTEL DE TRÈS-GIRARD - DE LA TERRE À L’ASSIETTE !


CASTEL DE TRÈS-GIRARD - DE LA TERRE À L'ASSIETTE

De la vigne à la table, en passant par la cave, c’est le genre de formule qu’on oserait plus ressortir, en 2020, même dans le pire des guides. Et surtout pour parler du Castel de Très Girard, qui n’a cessé d’aller de l’avant, précédant souvent les tendances du moment. Didier Petitcolas a voulu soigner cet été le moral autant que le physique des gens de la ville, comme ceux de la terre, qui viennent ici, au milieu des vignes, casse-croûter ou festoyer, selon l’heure. Consommer mieux, c’est le nouveau credo de la maison. Le chef Olivier Perreaut se fait plaisir en travaillant avec des producteurs qu’il connait bien et qui partagent avec lui les honneurs de la carte : boeuf de la ferme La Bussière, pigeon de Corton de chez Sanchez, légumes bio de madame Da Silva, fromages de chez Delin, entre autres. Sur résa, Olivier vous préparera un menu spécial en quatre services que vous dégusterez dans sa cuisine, tout en profitant du spectacle. On peut toujours aller faire un tour au bar, en entrant, pour entamer la conversation avec une des 1500 bouteilles de la cave (un bon tiers de bio). Mais c’est encore mieux de faire le tour du potager, à côté de la piscine, où l’équipe va chercher herbes et idées du moment. Ici, ne vous prenez pas la tête : choisissez le menu du midi en 2 ou 3 services, ou celui du soir, si vous avez traîné en route. Entrée fraîcheur, poisson cuit à la perfection, saveurs originales. Du bio, du réconfortant aussi. Côte de boeuf extra, bien sûr, la viande maturée ou non étant un des points forts de la maison. Comme les crêpes Suzette, un autre incontournable, qu’on vous prépare à l’ancienne.

CASTEL DE TRÈS-GIRARD

7 rue de Très-Girard, 21220 Morey-Saint-Denis.
03 80 34 33 09
www.castel-tres-girard.com
● Ouvert 7j/7 Menu le midi 24-28 €, le soir 35 €.
● À la Table d’Olivier, formule unique en 4 services 50 €.
● Brunch 45 € (39 € à emporter, car le drive fonctionne toujours)

À lire aussi : La nouvelle vie du Castel de Très Girard


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