Été 2016
N°67
À peine ouverte, la nouvelle brasserie « La Fabrique » faisait salle comble ! Pour se donner toutes les chances de réussite, Eve Collot a su s’entourer. Aux fourneaux, Olivier Maillot, l’ancien chef de chez Fratelli, s’est notamment fait remarquer dans le passé avec ses macarons et son moelleux au chocolat. De toute façon, ces deux restos-là ne font (presque) qu’un, puisque qu’Eugenio Paciullo, patron de chez Fratelli, juste en face, est l’associé d’Eve. Bref, la cuisine se dit « moderne » et inventive, mais surtout, tout est frais et fabriqué sur place. La cancoillotte au vin jaune est même servie siphonnée et le pop-corn, émulsionné ! Pour ceux qui mettent 3 plombes à se décider devant la carte, une solution : la palette de la fabrique avec ses 2 entrées et ses 2 plats servis sur une ardoise.
37, rue Bersot - Besançon – 03 81 62 17 60