Été 2016
N°67publi-info
Collomb le découvreur a trouvé son Amérique à Gevrey-
Chambertin : après avoir donné une âme au bistrot Lucien,
il met en place pour l’automne une « table d’hôtes gastro »
qui va faire des envieux.
Thomas Collomb fait l’oeuf, et le fait bien. d’abord parce que son
oeuf à lui vient de la ferme de la Ruchotte, généralement, ensuite
parce que ce chef surdoué a choisi de faire plaisir à la clientèle de
passage en proposant, dans son bistrot Lucien, un parfait résumé
de l’art de vivre à la bourguignonne. Accueil pro et bon enfant à
la fois, carte bistrot qui ne s’endort pas sur le terroir, cadre qui
rassure et sommelier qui assure, entre autres (250 références à la
carte des vins, vous pouvez toujours essayer de le titiller).
L’oeuf, chez Collomb, on l’a goûté de diverses façons, au fil des
ans, laissez-vous surprendre par sa création du moment, en
attendant de découvrir, cet hiver, de quoi ce combattant du goût
sera capable : il ouvrira en novembre, pour une vingtaine de
couverts, une “table d’hôtes” attendue déjà par tous les fans de ce
chef remuant, qui a toujours une idée d’avance sur son époque.
N’espérez d’ailleurs pas trop le questionner à la sortie de cette
Rôtisserie du Chambertin, qu’il a su, avec Lucie, sa compagne,
transformer en nid douillet, aux couleurs du temps. Il sera peut-être
déjà reparti dans les bois ou dans les vignes avec son fils,
en train de chercher les herbes, les fleurs que vous retrouverez
peut-être dans l’assiette, si vous choisissez de dormir dans une
des chambres de cette maison prestigieuse, réaménagée de fond
en combles.
6 rue du Chambertin, 21220 Gevrey-Chambertin.
03 80 34 33 20. Tlj sf dim-lun. menus 26-36 €.