63
été 2015
N°63
Bissoh 2 à Beaune
Avec leur restaurant Bissoh number one, ils avaient déjà envoyé du lourd côté sushis et saveurs nippones. Sachiko et Mikihiko Sawahata ont jeté cette fois leur dévolu sur un lieu riquiqui, rue Maufoux. Une nouvelle adresse plus intimiste et surtout plus gastro. Alors pas la peine d’éplucher la carte en long en large et en travers, ici c’est l’inspiration du chef qui compte : le menu dégustation est top et nous fait découvrir la cuisine au charbon traditionnel japonais, le fameux Binchotan. Bœuf Miyakazi ou Limousin maturé 40 jours, poissons et spécialités du chef : tout y passe ! Pour les végétariens, les sans gluten, les sans ceci et les sans cela, une petite carte de mets plus légers - légumes grillés ou marinés, tempura… – a été imaginée. Et cerise sur le Bissoh, la carte des vins est oufissime, sans être à rallonge : simple et efficace, les meilleurs, rien que les meilleurs. ■ EC
Bissoh
42, rue Maufoux, à Beaune. Ouv mer-dim soir.
Tél. : 03 80 24 01 02
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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