80
Magazine Dijon

Automne 2019

 N°80
 
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05

Auprès du Clocher… au plus près du produit


Il aurait pu changer de nom, mais comme le clocher n’a pas bougé, lui non plus. Il aurait pu se contenter de reprendre une affaire qui tournait rond, mais c’était carrément trop facile. David Maurin, sommelier de métier, n’est jamais dans la demi-mesure. Depuis son arrivée en août dernier, il a orchestré, en cuisine comme en salle, une petite révolution. De celle qui, l’air de rien, envoie valser vos a priori et bouscule vos principes. Intransigeant de la terre à l’assiette, farouche dans le verre, il trie ses producteurs sur le volet et ne jure que par les circuits hyper courts. Avant de rugir à Pommard, l’animal sauvage s’est laissé apprivoisé… Relais Bernard Loiseau, Loiseau des Vignes, Vins de Maurice, Caves Madeleine : David Morin a de la bouteille et l’exigence dans les tripes. Sa philosophie tient en 3 mots : le produit, le produit et le produit.
Il flaire le talent d’un maraicher en un clin d’œil, débusque un fromager affineur en une bouchée, et déniche des éleveurs qui partagent ses valeurs. Ils sont droits dans leurs bottes, il est droit dans son froc. Sans concession. Les petits producteurs qui marchent déjà à ses côtés - les Loups’Bio, la boucherie Moron, la Ferme des Zacheries, la Fromagerie de Saunière, la famille Mariot - l’ont bien compris et ne sont pas là par hasard. Dans le verre, même combat : David fait dans l’ultra local – il bosse main dans la main avec pas mal de vignerons – et laisse sa carte glisser vers les (bons) vins natures. À Pommard, Auprès du Clocher, la bataille du bien boire et du bien manger ne fait que commencer…

Auprès du Clocher - Pommard

1 Rue de Nackenheim - Pommard 03 80 22 21 79 (résa conseillée) - 28 € le midi / 56 € le soir / carte comme vous le sentez - Ouvert du jeudi au lundi.


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