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Automne hiver 2011
N°48
Alex Miles Mister Bagel (american way of food)
Alex Miles, on ne le présente plus aux Dijonnais (livres, émissions de cuisine, festival 4-14), mais pour les Américains qui visitent Dijon et veulent s’offrir un cours de cuisine typique, c’est une bénédiction. Il les emmène faire un tour au marché, leur livre les secrets du lapin à la moutarde, les oblige même à en manger « pour surmonter leur anthropomorphisme par rapport à Bugs Bunny », comme il l’avoue avec un grand rire. Lui même, avec son côté Elmer, semble sortir des cartoons de notre enfance. Pour les Français nostalgiques de la Grosse Pomme, il peut aussi donner des leçons de cuisine américaine, comme il le fait ce mois-ci à l’Atelier des Chefs, à Dijon. Cheesecake, Meetloaf, et bien sûr ces « real fucking bagels » qui ont pour lui le goût de la madeleine (si, si, il a lu Proust). Des bagels qui n’ont rien à voir avec ceux que vous pourrez avaler ici ou là, aussi bons soient-ils, car les siens sont ceux qu’il aimait avoir à son petit déj, quand il vivait dans le Bronx, et qu’il dévorait en lisant le Sunday New York Times. Des bagels qu’on dévore, encore chauds, avec du fromage à tartiner ou une tranche de saumon fumé. Produit juif au départ, arrivé de Pologne avec les réfugiés, il est devenu l’équivalent du croissant. En plus consistant. Si vous voulez ouvrir un café-bagel, ou avez envie de chasser l’ennui dominical automnal, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Port. 06-33-69-62-99.
Un guide avec de vrais morceaux de dijonnais à l'intérieur
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