Hiver 2019/20
N°81Vous en avez aperçu déjà quelques-uns dans les pages précédentes. En tout, ils sont une vingtaine sur lesquels on mise pour créer l’actu début 2020. De qui on parle ? Des chef(fe)s, des sommeliers, des patrons se lançant dans une nouvelle vie derrière un bar ou un piano. Des qui prennent des risques en une période où l’on aurait plutôt tendance au repli. Chacun avance, selon ses goûts, selon son style, visant l’étoile ou la simple reconnaissance d’un monde en passe de changer de mode alimentaire. Ce qui ne veut pas dire que la viande est bannie, loin de là, simplement on la veut aujourd’hui plus mature. Comme la clientèle en somme. Petit coup d’œil sur un monde qui bouge, entre Dijon et Nuits. En bien, on l’espère.